Probably the most well-known dish of Moroccan cuisine is couscous royale, a huge bowl made from steamed fine grains of a wheat product called semolina.
It is served in many different ways, with vegetables, meat, or seafood. This version is a mixture steamed couscous top off with slow-cooked meat and vegetables and chickpeas. Couscous is traditionally it is eaten on Fridays.
In my family we use to eat onions compote to accompany couscous, I think this sweet and savory addition brings out the flavors on the veggies and meats you have cook along with the couscous, we do not cook couscous without doing them.
Couscous was served every Friday as the family meal. If I haven’t told you this before, my husband is French but was born and raised in Casablanca, Morocco. So they used to had the best of both cultures! and I of course inherited some of that.
My couscous it’s never as good as the ones I tasted back in Morocco and I a positive the secret is this two piece pot + steamer called couscousiere.
Traditionally, they cook all the meat and vegetables in the pot and let the flavorful steam cook the couscous (tiny tiny balls of rolled semolina) when I say rolled, yes I meant rolled by hand, still for a lot of Moroccan women, that do roll their own couscous.
Ingredients
- 1 pound couscous steamed
- 4 tablespoons of butter
- Salt & pepper
- 1 teaspoon of Saffron
- 1 tablespoon of Cumin
- 1 teaspoon of cinnamon
- 1 tablespoon of paprika
- 3 tablespoon of vegetable oil
- 1 tablespoon of tomato paste
- 2 pounds beef short ribs
- 1 whole chicken cut into pieces
- 1.5 pounds carrots cut off the ends and then in thirds
- 1.5 pounds zucchini cut off the ends and then in thirds
- 1.5 pounds turnips cut off the ends and then in half
- 1.5 pounds tomatoes peeled and crushed
- 2 cans chickpeas drained
- 2 pounds onions sliced thinly
- 1 package of cilantro chopped
- Sweet onions:
- 2 pounds onions sliced thinly
- 1/2 cup of Raisins
- 1 teaspoon cinnamon
- 1 tablespoon of honey
Instructions
- Sweet onions
- Cut the onions finely in a large frying pan in a mixture of two tablespoons of oil and 2 tablespoons of butter, let them cook over a low heat for 3 hours while stirring often so it won’t stick to the bottom, after this time the onions will be a caramelized and reduced to less than half, now add the raisins, cinnamon and honey and leave until they turn dark brown, about 20 minutes. Reserve! (Note this recipe for onion compote is serve in the table among the couscous, this is a special family recipe, brings out the flavors of the meats and vegetables).
- Couscous
- In a large bowl add one cup of boiling water for two cups of dry couscous, add two tablespoons of butter and salt to taste. Cover with cling plastic film paper and let that cook for 5 minutes. After that, un cover the couscous and with the help of a fork, divide the semolina grains, taste it and rectify the salt if needed. Reserve.
- Take a heavy bottom pot, add the oil, let it heat and then add 3/4 of the onions, garlic, saffron, paprika, salt, pepper, cumin, cinnamon, let it cook and then add the beef, brown a little and then add 4 cups of water, cover, let that simmer for 20 minutes. Add the tomatoes, carrots and chickpeas, let that simmer for 15 minutes. Un cover and add finally the turnips and zucchini and tomato paste. Rectify salt and pepper to taste, let it simmer again for the last 15 minutes. Apart in a frying pan, brown the chicken in some oil, add the rest of onions, garlic, saffron, paprika, salt, pepper, cumin, cinnamon, let that cook for 20 minutes covered. Reserve.
- In a large serving plate (round) put the couscous and make a well in the middle. On the well put the short ribs (at this point bones should fall out, you will only serve the meat) and the chicken, top over with the vegetables in circular order and then finish off with the chickpeas. On two separate bowls, you will divide the cooking broth, at this point should be very fragrant and deep red with the rest of the chickpeas and vegetables, to one of the bowls you will add as much Harissa (Moroccan spicy tomato paste) as you like.
Nutrition
They used to serve the meal in one big round serving plate and eat with a spoon. To eat it in true Moroccan style, use your right hand to pick up some of the couscous and some of the meat and vegetable mixture. Then toss it lightly in your hand to form it into a ball and pop the whole ball in your mouth.
In our house, we have two schools, one that loves to have the sauce poured over the meats, vegetables and couscous and the other one that like to use just a little bit of the sauce. Here I will share a picture of a Moroccan dinner we had at the house, and use embroidered tablecloth and napkins that we bring form our last trip to Morocco! So I hope you enjoy this rich family recipe! and finish off with fruit with some orange juice and orange blossom extract sauce and a great mint tea.
Happy cooking!
Are you ready to cook with fresh summer produce? Take a look at these Weekday Supper recipes you can make in about 30 minutes:
- Monday – Garlicky Pasta with Sautéed Shrimp and Chard by Whole Food | Real Families
- Tuesday – Amaranth and Veggie Stuffed Peppers by Cindy’s Recipes and Writings
- Wednesday – New York Strip Steak with Roasted Asparagus and Mushroom Sauce by Crazy Foodie Stunts
- Thursday – Grilled Vegetable Sandwiches by Magnolia Days
Happy cooking!
Probablemente el plato más conocido de la cocina marroquà es el cuscús, un enorme plato hecho con granos finos cocidos al vapor de un producto de trigo llamado sémola. Se sirve de muchas maneras diferentes, con verduras, carnes o mariscos. Esta versión es una mezcla cuscús al vapor con carne, garbanzos y verduras cocidas a fuego lento.
En mi familia hacemos una receta de compota de  cebollas para acompañar cuscús, creo que esta adición dulce y salada resalta los sabores de las verduras y las carnes que se han cocinado junto con el cuscús, no cocinamos cuscús sin hacer esta compota. ​​​​​​​​​​​​​​Tradicionalmente el cuscús se sirve todos los viernes como comida familiar. Si no les habÃa dicho esto antes, mi marido es francés, pero nació y se crió en Casablanca, Marruecos.  Asà que ha tenido lo mejor de las dos culturas! y yo, por supuesto, he heredado algo de esto. ​​​​​​​
Mi cuscús que nunca es tan bueno como los que he probado de en Marruecos y pienso que además de que gracias a las altas temperaturas y la poca humedad, todo el sabor y el azúcar se concentran en las verduras y las frutas, y esto hace que tengan un sabor increÃble de por si, pero además el uso de  esta olla de dos piezas (Olla + canasta de cocinar al vapor)  llamado couscousiere, cocinan toda la carne y las verduras en la olla, y dejan que el sabroso vapor cocine el cuscús (que no es más que diminutas bolitas de sémola hechas a mano) cuando digo hechas a mano, sà me refiero a que hay aún un montón de mujeres marroquÃes, que hacen a mano su propio cuscús. (Después de haber hecho la masa de semolina, toman unas enormes bandejas redondas con borde, colocan un poco de la masa y frotan sus manos contra la bandeja, allà se van formando las diminutas bolitas de masa). 
Couscous Royale #weekdaySupper – The Petit Gourmet
Ingredients
- 1 lb cuscús al vapor
- 4 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de pimentón
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 libras de cotillas de res
- 1 pollo entero cortado en trozos
- 1,5 libras de zanahorias cortar los extremos y luego en tercios
- 1,5 libras de calabacÃn cortar los extremos y luego en tercios
- 1,5 libras de nabos cortar los extremos y luego por la mitad
- 1,5 libras de tomates pelados y triturados
- 2 latas de garbanzos escurridos
- 2 libras de cebollas en rodajas finas
- 1 paquete de cilantro picado
- Para la compota de cebollas
- 2 libras de cebollas en rodajas finas
- 1/2 taza de pasas
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de miel
Instructions
- Para la compota de cebollas
- Cortar las cebollas finamente, en una sartén grande agregar dos cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla, dejar cocer a fuego lento durante 3 horas mientras se agita con frecuencia para que no se peguen al fondo.
- Después de este tiempo las cebollas estarán caramelizadas y habrán reducido a menos de la mitad, ahora añadir las pasas, la canela y la miel y dejar hasta que se vuelvan de color marrón oscuro, unos 20 minutos. Reservar (Tenga en cuenta que esta receta de compota de cebollas se sirve en la mesa entre el cuscús, esta es una receta especial de la familia, resalta el gusto de los los sabores de las carnes y verduras).
- Para el cuscús
- En un tazón grande agregue una taza de agua hirviendo para dos tazas de cuscús seco, agregue dos cucharadas de mantequilla y sal al gusto. Cubra con papel film de plástico transparente y deje que cocine por 5 minutos. Después de eso, descubrir el cuscús y con la ayuda de un tenedor, dividir los granos de sémola, probar y rectificar la sal si es necesario. Reservar.
- Tome una olla de fondo espeso, agregar el aceite, deje que se caliente y luego agregue 3/4 de la cebolla, el ajo, el azafrán, el pimentón, la sal, la pimienta, el comino, la canela, dejar cocer y luego agregar la carne, dore un poco y a continuación, añadir 4 tazas de agua, tapar, dejar que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Añadir los tomates, las zanahorias y los garbanzos, dejar que hierva a fuego lento durante 15 minutos. Destape y agregue finalmente, los nabos y el calabacÃn y la pasta de tomate. Rectificar de sal y pimienta al gusto, se deja hervir de nuevo durante los últimos 15 minutos. Aparte en una sartén, dorar el pollo en un poco de aceite, añadir el resto de la cebolla, el ajo, el azafrán, el pimentón, la sal, la pimienta, el comino, la canela, dejar cocinar durante 20 minutos cubierto. Reservar.
- En un plato de servir grande (redondo) poner el cuscús y hacer un pozo en el centro. Colocar las piezas de pollo y las costillas de res (en este punto los huesos deben caerse fácilmente), por encima colocar las verduras en orden circular y luego terminar con los garbanzos. En dos recipientes separados va a dividir el caldo de cocción, debe ser muy fragantes y de color rojizo con el resto de los garbanzos y verduras, a uno de los tazones agregar un poco de Harissa (pasta de tomate marroquà picante) al gusto.
Nutrition
Ingredients
- 1 lb cuscús al vapor
- 4 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de pimentón
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 libras de cotillas de res
- 1 pollo entero cortado en trozos
- 1,5 libras de zanahorias cortar los extremos y luego en tercios
- 1,5 libras de calabacÃn cortar los extremos y luego en tercios
- 1,5 libras de nabos cortar los extremos y luego por la mitad
- 1,5 libras de tomates pelados y triturados
- 2 latas de garbanzos escurridos
- 2 libras de cebollas en rodajas finas
- 1 paquete de cilantro picado
- Para la compota de cebollas
- 2 libras de cebollas en rodajas finas
- 1/2 taza de pasas
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de miel
Instructions
- Para la compota de cebollas
- Cortar las cebollas finamente, en una sartén grande agregar dos cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla, dejar cocer a fuego lento durante 3 horas mientras se agita con frecuencia para que no se peguen al fondo.
- Después de este tiempo las cebollas estarán caramelizadas y habrán reducido a menos de la mitad, ahora añadir las pasas, la canela y la miel y dejar hasta que se vuelvan de color marrón oscuro, unos 20 minutos. Reservar (Tenga en cuenta que esta receta de compota de cebollas se sirve en la mesa entre el cuscús, esta es una receta especial de la familia, resalta el gusto de los los sabores de las carnes y verduras).
- Para el cuscús
- En un tazón grande agregue una taza de agua hirviendo para dos tazas de cuscús seco, agregue dos cucharadas de mantequilla y sal al gusto. Cubra con papel film de plástico transparente y deje que cocine por 5 minutos. Después de eso, descubrir el cuscús y con la ayuda de un tenedor, dividir los granos de sémola, probar y rectificar la sal si es necesario. Reservar.
- Tome una olla de fondo espeso, agregar el aceite, deje que se caliente y luego agregue 3/4 de la cebolla, el ajo, el azafrán, el pimentón, la sal, la pimienta, el comino, la canela, dejar cocer y luego agregar la carne, dore un poco y a continuación, añadir 4 tazas de agua, tapar, dejar que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Añadir los tomates, las zanahorias y los garbanzos, dejar que hierva a fuego lento durante 15 minutos. Destape y agregue finalmente, los nabos y el calabacÃn y la pasta de tomate. Rectificar de sal y pimienta al gusto, se deja hervir de nuevo durante los últimos 15 minutos. Aparte en una sartén, dorar el pollo en un poco de aceite, añadir el resto de la cebolla, el ajo, el azafrán, el pimentón, la sal, la pimienta, el comino, la canela, dejar cocinar durante 20 minutos cubierto. Reservar.
- En un plato de servir grande (redondo) poner el cuscús y hacer un pozo en el centro. Colocar las piezas de pollo y las costillas de res (en este punto los huesos deben caerse fácilmente), por encima colocar las verduras en orden circular y luego terminar con los garbanzos. En dos recipientes separados va a dividir el caldo de cocción, debe ser muy fragantes y de color rojizo con el resto de los garbanzos y verduras, a uno de los tazones agregar un poco de Harissa (pasta de tomate marroquà picante) al gusto.
Sean felices cocinando!
16 thoughts on “Couscous Royale”
What great flavors in this dish. I could not imagine rolling couscous and what an intensive process it must be.
Hi Renee,
Thanks to technology, we do have easy to make couscous nowadays! 🙂
These flavors sound wonderful together! The onion compote sounds delicious! Thanks for the background on this dish! Hand rolled couscous, wow!
Hey Cindy,
Yes, I know, I was amazed by their craft while rolling the couscous, and then eating the couscous with their hands, they do sort of a small ball and from the plate, and then throw it into their mouths; it was just amazing and delicious.
I love the way you styled your couscous!
Hey Nikki!
Thank you soo much!
Gaila
We love couscous, and it’s quite a common thing to make it in our family, but I’ve never made a dish even similar to what you’ve got here, Gaila! That’s a version for a royal feast! 🙂
;-P Thanks Ben! I am glad you like it!
Very creative dish!
Thanks DB!
Have a great week end 😉
Saffron, cinnamon, cumin, short ribs…. OMG. You have everything that is seriously delicious in this couscous meal. I LOVE it! My mouth is watering just imagining each and every flavorful bite! Yum x 100000! Thanks for sharing another fantastic dish, G! Hugs and Love! xo
Hey Cheyanne! Thanks for stopping by girl! hehehe I am still obsessing about your lemon aioli! Think that will go great with some salmon open face tartine I am craving! Have a great week end. XOXOXO
PS. I will be soo near you from July 3 to 16, then off to a wonderful road trip from San Francisco to Seattle…What are you up to?
I love couscous but I can tell you, I’ve never had it with all the magnificent ingredients you have going on here! My mouth is watering, my dear! Thank you for another phenomenal recipe!
Thank you so much Annie! have a great weekend! Virtual hugs!
Hello Gaila, I’ve already had dinner but my mouth is watering with your couscous dish. Another great idea of yours that I am taking to cook for my family as part of our week-night dinners. Yummy!
Hello Georgina! This recipe is really good, you really should try it!