Empanadas Argentinas
In Argentina, empanadas are often served during parties and festivals as a starter or main course. You can find lots of little restaurants and shops that specialize in freshly made empanadas, with many flavors and fillings.
The dough is made with wheat flour and pork drippings (Shortening). There are different fillings, they differs from province to province. Some places use chicken, and some places beef (cubed or ground depending on the region) spiced with cumin and paprika. Some other fillings are onion, boiled egg, olives, or raisins. Empanadas can be baked (Salta-style) or fried (Tucuman-style). It also can contain ham, fish, humita (sweet corn with white sauce), or spinach. For the interior regions, they can be spiced with peppers.
Ingredients
- For the Dough
- 3 cups all purpose flour
- 6 ounces unsalted butter cold and cut into pieces
- 1 egg
- ¼ teaspoon salt
- 4-5 tablespoons cold water
- For the Stuffing
- 1 pound lean ground beef
- 1 sweet red pepper peeled and diced
- 1 large onion diced
- 2 tablespoons olive oil
- 1 bay leaf
- 1 can of peeled tomatoes or 4 large tomatoes blanched and peeled
- Salt and pepper to taste
- 1/4 cup chopped olives
- 1/4 cup raisins
- 3 boiled eggs chopped
Instructions
- Mix flour and salt in food processor. Add the butter, egg and water until they form small dough balls. Form a ball with the dough and let rest in the refrigerator for half an hour. Roll the dough with a rolling pin until an 1/8" thin and then cut with a round mold to the desired size empanadas.
- To seal the empanadas, I recommend using water or egg white around the edges. I also recommend leaving them in the refrigerator for at least 30 minutes before baking so it does not open when you are baking them. To have a nice golden color, paint them with egg yolk before baking.
- Meanwhile, in a deep pan put the olive oil on medium heat, when hot add the onion and pepper, cook for 5-8 minutes, when they are tender add the ground beef and season with salt and pepper, add the bay leave, with the help of the spoon crush any lumps of meat to make it very loose for the filling. Add the tomatoes, add salt and let reduce for 20 minutes over low heat. When dry, remove from heat and let it cool.
- When the meat is cool add the olives, raisins and eggs, mix well. Filling is ready for empanadas! Baking medium-sized empanadas, pre-heat the oven to 400 F and bake for 20-25 minutes or until golden brown patties. The bigger the empanadas, more time need in the oven.
Notes
Empanadas Argentinas
En Argentina, las empanadas se sirven a menudo durante las fiestas y festivales como aperitivo o plato principal. Usted puede encontrar un montón de pequeños restaurantes y tiendas que se especializan en empanadas recién hechas, con muchos sabores y rellenos.
La masa está hecha con harina de trigo y grasa de cerdo (manteca). Hay diferentes rellenos, que difieren de una provincia a otra. Algunos lugares utilizan pollo, carne de res en cubos o molida dependiendo de la región, condimentado con comino y pimentón. Algunos otros rellenos son cebolla, huevo cocido, aceitunas, o pasas. Empanadas se pueden hornear (al estilo de Salta) o frito (estilo Tucumán). También puede contener jamón, pescado, humita (maíz dulce con salsa blanca), o las espinacas. Para las regiones del interior, pueden ser condimentadas con pimientos.
Ingredients
- Masa
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 huevo
- 4-5 cucharadas de agua fría
- ¼ cucharadita de sal
- 6 onzas de mantequilla sin sal fría y cortada pedacitos
- Relleno
- 1 libra de carne de ternera molida
- 1 pimiento morrón rojo pelado y cortado en cubitos
- 1 cebolla grande cortada en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 lata de tomates pelados o 4 tomates grandes blanqueados y pelados
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de aceitunas picadas
- 1/4 taza de uvas pasas
- 3 huevos hervidos picados
Instructions
- Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos. Añada la mantequilla, el huevo y el agua hasta que formen bolitas pequeñas de masa
- Forme una bola con la masa y deje reposar en el refrigerador por una media hora.
- Estire la masa con un rodillo hasta obtener una masa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee.
- Para que las empanadas queden bien selladas, recomiendo usar agua o la clara de huevo en los bordes. También recomiendo dejarlas en el refrigerador por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se estén horneando. Para que tenga un bonito color brillante, píntelas con yema de huevo antes de hornearlas.
- Mientras tanto, en una cacerola profunda ponga el aceite de oliva a fuego medio, cuando esté caliente agregue la cebolla y el pimiento, cocine por 5 - 8 minutos, cuando estén suaves agregue la carne molida, y sazone con sal y pimienta, agregue el laurel, con la ayuda de la cuchara desbarate cualquier grumo de carne para que quede bien suelta para el relleno. Añada los tomates, rectifique la sal y deje reducir por 20 minutos a fuego bajo. Cuando esté seca, retire del fuego y deje enfriar.
- Cuando la carne este fría se agrega las aceitunas, pasas y huevos, se mezcla bien. Se pueden rellenar las empanadas.
- Para hornear las empanadas de tamaño mediano, pre-caliente el horno a 400 F y hornee durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. Mientras más pequeñas sean las empanadas, menos tiempo necesitan en el horno. Nota la receta de la masa es de aproximadamente 10 empanadas grandes o 15 medianas.
Notes
Sean felices cocinando!
4 thoughts on “Empanadas Argentinas”
Oh my gosh, these look delectable!! Super crispy and perfect in texture- YUM!! I totally love that you used pork drippings! So genius! These look fantastic, Girlie! I’m drooling 🙂 Thanks for sharing another unique and fabulous recipe! Cheers, sweets! xoxo
Thanks girlie! I am glad for you and Boy! 🙂 can’t wait to hear the news!
I am crazy about empanadas but never made it at home. Now you tempted me to give it a go! Nice & informative post about the kinds of empanadas and different flavours!
I love empanadas as well and this are great cause they are baked instead of fried! and you can choose the filling of your preference, so give it a try!