Paté de hígados de pollo con Madeira

Quita y desecha cualquier tendón o parte del hígado que no se vea bien. En un bol, remoja los hígados en la leche por 2 horas. Luego, escúrrelos bien.

Derrite 4 onzas o la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Luego añade la cebolla y sofríela hasta que esté tierna, pero sin que tome color.

Agrega el ajo y los hígados de pollo. Fríe los hígados hasta que estén dorados por todos lados y bien cocidos. Sazona bien con sal y pimienta negra recién molida.

Añade el Madeira a la sartén y deja hervir hasta que se reduzca a un par de cucharadas. Coloca la mezcla de hígado y 2 onzas de la mantequilla restante en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave. Sazona al gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Transfiere el pâté a una terrina para servir. Derrite la mantequilla restante y viértela por encima, luego refrigera hasta que cuaje. (Aproximadamente de 30 a 40 minutos)