Rillettes de porc (Spreadable pork meat)
What makes French cooking so good and fancy? French people are extremely passionate about their culture and food is an important part of their culture and they don’t take it lightly. A French cook will look for perfection each time they cook a recipe, and they will be very critical of their own creation and technique, they will try to improve this every time, “it’s good but not perfect, can be improve” ” C’est bon, mais ca peut etre meilleur”
Also they prefer quality over quantity, and this is the aspiration not only of professional cooks, the French people in its all will work hard to get the quality in the final product, this is why they excel when others fail. French people will not settle for anything less, and that is the secret. Amazing products from fresh vegetables, creams, butter, salt up to great wines, cheeses, meat, poultry; I mean this is considered a certainty, all over the world, French products, techniques and search for perfection is what makes French cuisine so good!
Perfection is probably the most important feature of French cuisine. They are able to achieve this perfection by using the most incredible techniques and all the amazing produces that they are able to grow and create. The pursue to accomplish that perfection is what keeps French people motivated to preserve their culture and their passion for food. 
“Rillettes” are a preparation of slow cooked meat. Commonly made from pork, the meat is cubed or chopped, salted heavily and cooked slowly in fat until it is tender enough to be easily shredded, and then cooled with enough of the fat to form a paste or a spread.
Several cities in France debate over who makes the best rillettes, Tours Rillettes – Le rillettes de Tours (Pork rillettes), Le Mans rillettes – Rillettes du Mans (Pork rillettes, yes the also host the “24 hours” race every year) Sarthe (Le Mans), Tours, and Anjou, all in central France, are all notable sources of rillettes.
As the French say “Tout est bon dans le cochon” – “Everything is good in the pork” so today I will show you how to make you own amazing pork jam spread, everybody who tastes this will be amazed. Rillettes are also made with other meats, goose, duck, chicken, game birds, rabbit and sometimes with fish such as anchovies, tuna or salmon.
This is famous around the Loire valley of France and sold everywhere in charcuteries, supermarkets and deli shops, I would recommend this deliciously old-fashioned spread for an appetizer or hors-d’oeuvre, serve with good fresh bread or toasted baguette slices, with a cornichons and a glass of wine.
Our Culinary Tour de France
While we can’t make to France to cheer the racers on in person, we’re cheering them on in spirit by joining together with a group of food bloggers to explore the cuisines of the regions they will be biking through.
Each talented blogger has made a dish that is representative of one of the regions on the race route. Take a look!
North Western France/Normandy (Mont St Michel) – Chicken Normandy by Sarah from Curious Cuisiniere
Loire Valley (Angers/Saumur) – Rillettes de Tours by Gaila from The Petit Gourmet
South Western France/Midi-
Catalonia, Spain (Andorra) – Escalivada by Camilla from Culinary Adventures with Camilla
AND Coca de Espinacas a la Catalana by Manuela from Manu’s Menu
South France/Languedoc-Roussillon (Montpellier) – Tapenade by Caroline from Caroline’s Cooking
Western Switzerland (Bern) – Meitschibei (Swiss Hazelnut Horseshoe Pastries) by Tara from Tara’s Multicultural Table
Paris – Three easy dishes for a taste of Summer in Paris by Christy from Confessions of a Culinary Diva
Be sure to visit each one to learn more about the regions on the route and to enjoy a taste of the cuisine! Show us how you plan to eat your way though Le Tour de France all month long with the hashtag #TourDeManger !
Ingredients
- Recipe for 2 pounds of pork rillettes
- 4 pounds fresh pork belly
- thyme
- laurel
- salt
- pepper
Instructions
- Taking off the skin now makes the process easier, you can do it after cooking as well. Cut the belly into fairly large pieces. In a large cast iron casserole, color the meat in all the sides and add a beautiful bouquet of thyme and bay leaf. Stir while coloring all the sides.
- Cover and place in oven.
- Bake for about three hours at 350°F (180°C) take a break in the middle to stir. Cool overnight in the fridge.
- Next place the meat in the stand up mixer bowl with the flat beater attachment. Mix to break apart the meat, cartilages and rind. Manage the speed depending on the expected texture for your rillettes.
- Time to sort. Separate skin, bones, cartilage and rinds. These will then reheated for finishing rillettes.
- Recover the remains after sorting (bone, cartilage, rind) and residual grease in the bottom of the casserole. Gently heat and strain to get fat but also the "juice" loaded with flavor and aromas.
- Season if necessary (pay attention to salt ... but pepper is welcome!) Mix slowly with fat recovered more or less rapidly and as long as you prefer your rillettes with more or less coarse fibers.
- Here we used only the fat rendered by the pork belly. You can also One can also help the process and final texture by adding some extra lard. You can also season your rillettes with different spices, but traditional ones are always serve natural, my favorite spice to use will be Espelette pepper.
Rillettes de Porc (Rillettes de cerdo)
¿Qué es lo que hace que la cocina francesa sea tan deliciosa y exuberante? Los franceses son gente apasionada por su cultura y la comida es una parte importante de su cultura y no lo toman a la ligera. Un cocinero francés buscará la perfección cada vez que cocina una receta, y va a ser muy crítico de su propia creación y de su técnica, van a tratar de mejorar esto cada vez, “Está bueno, pero puede ser mejor”.
También prefieren calidad sobre la cantidad, y esta es la aspiración no sólo de los cocineros, el pueblo francés va a trabajar duro para conseguir la calidad en el producto final, es por eso que sobresalen cuando otros fracasan. Los franceses no se conformarán con nada menos, y ese es el secreto, productos asombrosos, verduras frescas, cremas, mantequilla, sal, grandes vinos, quesos, carnes, aves de corral; me refiero a esto que es considerado una certeza en el mundo entero, los productos franceses, las técnicas y la búsqueda de la perfección es lo que hace que la cocina francesa tan buena!
La perfección es probablemente la característica más importante de la cocina francesa. Ellos son capaces de lograr esta perfección mediante el uso de las técnicas más increíbles. Los que lo hace perseguir la perfección es lo que mantiene a los franceses motivados para preservar su cultura y su pasión por la comida.
“Les rillettes” son una preparación de carne cocinada a fuego lento. Comúnmente hecha de carne de cerdo, la carne es cortada en cubitos, se sala y cocina lentamente en gran medida en la misma manteca de cerdo hasta que se ablande lo suficiente como para ser trituradas fácilmente, luego se sirve en frascos y se deja enfriar con suficiente cantidad de la grasa para formar una pasta.
Varias ciudades en Francia se pelean sobre quién cocina las mejores rillettes de Francia, Las rillettes de Tours – Le Rillettes de Tours (rillettes de cerdo), rillettes de Le Mans – Rillettes du Mans (rillettes de cerdo, sí, es también sede de la carrera “24 horas” todos los años) Sarthe ( Le Mans), Tours y de Anjou, todas en el centro de Francia, son todas fuentes notables de rillettes.
Como dicen los franceses “Tout est bon dans le cochon” – “Todo es bueno en el cerdo” por lo que hoy les mostraré cómo hacer que esta rica mermelada de cerdo, todo el mundo que las pruebe se convertirá en adepto. Las rillettes también se hacen con otras carnes, ganso, pato, pollo, aves de caza, conejo y algunas veces con pescados como las anchoas, el atún o el salmón.
Las rillettes de Tours, receta que vamos a hacer hoy, es famosa en todo el valle del Loira de Francia y se vende por todas partes en carnicerías, supermercados y tiendas delicatessen, recomendaría esta pasta deliciosa para un aperitivo o entremés, servir con un buen pan fresco o rebanadas de pan tostado, con unos cornichons (pepinillos) y una copa de vino.
Nuestro Tour de Francia culinario
Ya que no todos podemos ir a Francia a animar a los corredores en persona, les estamos animando en espíritu uniendo a un grupo de bloggers gastronómicos o culinarios para explorar las cocinas de las regiones que serán visitadas por los ciclistas durante el “Tour de Francia”.
Cada talentoso blogger ha hecho un plato que representa una de las regiones en la ruta de la carrera. ¡Echen un vistazo!
Noroeste de Francia / Normandía (Monte St Michel) – Pollo Normandía por Sarah de Curious Cuisiniere
Valle de Loira (Angers/Saumur) – Rillettes de Tours por Gaila de The Petit Gourmet
Suroeste de Francia/Midi-
Cataluña, España (Andorra) – Escalivada por Camilla de Culinary Adventures with Camilla
Y Coca de Espinacas a la Catalana por Manuela de Manu’s Menu
Sur de Francia/Languedoc-Roussillon (Montpellier) – Tapenade por Caroline de Caroline’s Cooking
Oeste / Centro de Suiza (Berna) – Meitschibei (Pasteles Suizos de avellanas en forma de herradura) por Tara de Tara’s Multicultural Table
Paris – Tres platos faciles para probar un verano en Paris por Christy de Confessions of a Culinary Diva
¡No deje de visitar cada una de estas recetas para aprender más sobre las regiones de la ruta y para disfrutar del sabor de la cocina regional! ¡Muéstranos cómo planeas comer tus platos a través del Tour de Francia durante todo el mes de julio con el hashtag #TourDeManger!
Ingredients
- Receta para 2 libras de rillettes de cerdo
- 4 libras de barriga o belly o panceta de cerdo fresca
- tomillo
- laurel
- sal
- Pimienta
Instructions
- Cortar la panceta en trozos bastante grandes. En una gran cazuela de hierro fundido poner a calentar y esperar que la grasa se derrita de la misma carne, agregar un hermoso ramo de tomillo y laurel.
- Revuelva bien para que todos los lados se doren bien. Cubra y coloque en el horno.
- Hornear durante aproximadamente tres horas a 350°F (180°C) con una pausa en la mitad para mover bien todo. Deje enfriar durante la noche en la nevera.
- Coloque la carne en el tazón de su batidora con el accesorio plano, esto va a separar la carne de los cartílagos, huesos y piel de forma natural. Maneje la velocidad de su batidora en función de la finura que desea para sus rillettes.
- Ahora es hora de clasificar. Poner de un lado la carne triturada y del otro los huesos, cartílagos y piel. Estos serán recalentados para el acabado de las rillettes.
- Recuperar los restos (hueso, cartílago, piel) y la grasa residual en el fondo de la cazuela. Calentarlos suavemente y pasar por un colador para conseguir la grasa y también el "jugo" cargado de sabores y aromas.
- Sazonar de ser necesario (prestar atención a la sal ... pero la pimienta es bienvenida!) Mezclar lentamente con la grasa que se recuperó, más o menos rápidamente, dependiendo como prefiera las fibras de sus rillettes más o menos gruesas.
- Aquí hemos utilizado sólo la grasa extraída de la panceta, pero se puede agregar manteca de cerdo, que ayuda con la textura final de las rillettes…. Las rillettes tradicionales se sirven sin adicionar ningún sabor adicional, pero se pueden agregar especias , mi favorita es el pimiento de espelette.
16 thoughts on “Rillettes de porc #Toutdemanger”
Thank you for the cooking/culinary lesson. This looks divine. Bookmarked.
Thank you dear Adam!! I can assure this is worth the time and effort! ???
I can’t wait to try this recipe out! My mom makes the French Canadian version, cretons, so it will be fun to compare the two. Thanks for joining our culinary tour of the race route!
Sarah! thank you for inviting me!! this has been really fun! ???
Such a great spread! Your Rillettes look incredible.
Thank you Tara!! ???
This is such a great recipe!
I have bookmarked it and I will definitively make it!
Manu!! let me know how it turns out!!! I know you will love it!
My dad is a big fan of rillettes and we sometimes have some when I visit, though I have never had homemade – maybe now I’ll have to try as this looks great!
Hey Caroline! Yes, they are not that complicated to home make, and I did it with pork, but it should be the same process with duck or goose! ?
Thanks for sharing! It sounds pretty tasty.
Lauren, I can assure you it is…thank you for stopping by!
I adore any kind of rillettes, but especially ones made with pork belly!!! Yum! Can’t wait to try your recipe soon 🙂
Thank you Karrie darling!! again Happy birthday!! 🙂
We love rilettes, but don’t make them as often as we could. Thanks for reminding me to do it!
I am glad I could help! ☺?