Pechuga de pavo rellena de manzanas, espinacas y tocineta

Poner una sartén grande y freír el puerro, espinacas, ajo, sazonar bien y añadir la salvia y el tomillo, cocinar hasta que estén suaves y retirar del fuego. Deje esta mezcla se enfríe, a continuación, añadir el tocino en rodajas y las manzanas, mezclar hasta que esté bien combinado, luego refrigerar hasta su uso.

Precaliente el horno a 400 ° F.

Deshuesar la pechuga de pavo manteniendo cuidadosamente la piel y toda la carne lo más intacta posible. Use un rodillo para según sea necesario para crear un espesor adecuado y una forma de rectángulo.

Coloque un gran trozo de papel film o plástico sobre la superficie de trabajo, coloque el pavo con la piel del hacia abajo, sazone bien, con la ayuda de una cuchara extender uniformemente el relleno, no llegue hasta el borde, deje una pulgada más o menos, evitará que el relleno se salga mientras se cocina.

Enrolle, apretando bien el relleno dentro y asegure con palillos o hilo de cocinar, según sea necesario para asegurar. Mezcle el aceite de oliva, mantequilla, ajo, tomillo fresco y frote la piel exterior. Cuando haya terminado, envuelva la pechuga de pavo en papel plástico y refrigere hasta que se necesite.

Asar la pechuga de pavo por 1 -1 ½ horas, comprobar que está lista con un termómetro de carne. Cuando esté cocido, debe decir 165 ° F en el centro. Si no tienes termómetro, apaga el horno después de una hora, saca la pechuga y envuelve en papel aluminio, deja descansar por lo menos 30 minutos. (Las carnes al salir del horno mantienen su calor y se siguen cocinando.

Cortar las rebanadas a lo ancho; tendrán que ser muy gruesas, por lo menos ½ pulgada, trata de mantener el relleno intacto dentro de la rebanada, colóquelo en un plato decorado o un aparador. Sirva caliente junto a la salsa.

Para la salsa

Raspe el fondo del plato donde horneo su pavo, y vierta este liquido en una olla mediana. Añada el jerez y cocine a fuego alto hasta que el líquido se ha reducido casi a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

Combine la harina y el caldo en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor; agregue la mezcla de caldo a la olla; deje hervir, removiendo constantemente. Reduzca el fuego a medio; cocine a fuego lento 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

Añadir la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.