Lomo de res asado con papas

Calentar el horno a 400°F (200°C) y arreglar una parrilla en el centro.

Usando las manos, frotar el lomo por todas partes con el aceite y el ajo, espolvorear con la hojas de tomillo, sal y pimienta, y frotar hasta cubierto uniformemente; reservar.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Coloque la carne en la sartén y deje dorar, moviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados, unos 10 minutos.

En una bandeja de hornear, poner una cucharada de aceite en el fondo, luego, añadir la cebolla y las papas, sazonar bien con sal y pimienta.

Asar una carne de este tamaño por 20 minutos o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne registre 120° F a 125°F (45°C a 50°C) para roja o 125°F a 135°F (55°C a 60°C) para a punto medio.

Transfiera la carne a una tabla de cortar y cubra sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar al menos 20 minutos antes de cortarlo.