Tormento de amor (tourment d'amour)

• Batir la harina, la sal y el azúcar en un tazón mediano. Añadir la mantequilla; mezclar con la punta de un tenedor hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Añadir 4 cucharadas de agua fría. Mezclar hasta que se vuelva una masa, añadir agua si la masa está muy seca. Reunir la masa en bola. Envuelva con plástico y refrigerar por lo menos una hora. Mientras tanto, unte mantequilla y harina en ocho moldes de tarta individuales y reservar.
• En una superficie ligeramente enharinada, masa fría con un rodillo hasta alrededor de ⅛ de pulgada de espesor. Con un tenedor, hacer pequeños agujeros en la masa. Cortar la masa en círculos una alrededor de una pulgada más ancha que los moldes, y luego transferir cuidadosamente los círculos a los moldes, presionando ligeramente la masa en los bordes. Enfríe por lo menos durante 30 minutos.

Para hornear

• Pre caliente el horno a 350 °F. Coloque un pedazo de papel aluminio y añada pesas de hornear para que la masa no se infle. Coloque los moldes en una bandeja de hornear y hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retire el papel y las pesas y reserve.
• Para la crema pastelera
• En una cacerola mediana, agregar la leche, la mitad del azúcar y las semillas de vainilla y la vaina, y luego cocine a fuego lento a fuego lento. Mientras tanto, en un tazón mediano, bata los huevos, el azúcar restante y la harina hasta que la mezcla se vuelva de un color amarillo pálido.
• Una vez que la leche comience a hervir, retirar la vaina de vainilla y luego verter un tercio de esta mezcla sobre la mezcla de huevo, revolviendo constantemente para que no se cocinen los huevos. Agregue la mezcla de nuevo en la cacerola y continúe batiendo hasta que empiece a hervir. Agregue la ralladura de limón, la canela y el ron.
• Para Bizcocho: Con una batidora, bata los huevos y el azúcar y mezclar a velocidad alta por 10 minutos. Reducir a velocidad media y mezclar durante otros 10 minutos. Mezcle a mano la harina tamizada. Añada cuidadosamente en la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la cáscara de limón hasta que se incorpore (no mezcle demasiado).
• Pre caliente el horno a 350 ° F.
• Vierta la mermelada de guayaba en el fondo de cada tarta, luego en partes iguales la crema pastelera, suavice con el dorso de la cuchara de la parte superior de la mermelada, y luego agregue la masa de bizcocho en la parte superior, cubriendo completamente la crema pastelera. Hornear de inmediato durante 25 a 30 minutos en este punto las tartas estará doradas.