Boeuf Bourguignon
Yesterday on a super rainy day, I went to my cooking books shelf to look up for some inspiration, and then I found three different beef bourguignon recipes, including my mother in law’s recipe, which by the way turns out to be the best one I have tasted so far, mine never turned out to be that good, but it’s fairly decent. So I went the my pantry, my fridge and got all the ingredients and so my journey into stew making began!
While waiting of course you can pour yourself a glass of wine and read about the wonderful burgundy region in France! so rich and so many products we love.
Each step in this recipe, is important, so I try not to skip any one of them. But when I am on a hurry, I use the pressure cooker and it’s ready in half the time. Sure it’s doable but not every time food can be rushed. So I try to make this when i have the time to put into it.
Ingredients
- 3 Lb. of beef for stews in the DR I buy Punta de Palomilla and add some short ribs for flavor
- 1 bottle of good red wine preferably from Bourgogne (is wine made in the Burgundy region in eastern France)
- 1 bouquet garni is a bundle of herbs usually tied together with string and mainly used to prepare soup, stock, and various stews. The bouquet is cooked with the other ingredients, but is removed prior to consumption. Mine had fresh parsley, thyme and bay leaves
- 2 carrots
- 2 tablespoons of flour
- 4 tablespoons of butter
- 2 tablespoons of olive oil
- 8 oz lardons or cubed bacon
- 8 oz of fresh mushrooms sliced in thick slices
- 8 oz shallots sliced
- 1 onion sliced
Instructions
- The night before, clean the meat, dice in medium size cubes, season the meat with salt and pepper, place in a large bowl with the bouquet garni and the wine let it marinate overnight.
- Preheat oven to 325 F. Pat meat dry or it won't brown well. Season all over with salt and pepper. Reserve the wine and the bouquet garni for later.
- Heat 2 tablespoons of olive oil in a large, heavy-based casserole dish over high heat. Cook beef, in batches, (Too much meat in the pan at once will mean it takes longer to brown). for 4 to 5 minutes or until browned. Transfer to a bowl. Reserve.
- Heat 2 tablespoons of butter until bubbling in, add the lardons and fry for one to two minutes or until golden brown, then tip in the shallots and onion and fry for a further two to three minutes or until browned. Add the wine to the casserole and deglaze over medium-high heat, scraping up the bits. Return the cooked beef to the casserole, sprinkle with 2 tablespoons of flour and mix well with the other ingredients. Bring to a boil, reduce heat to low and cook 2 minutes, add the bouquet garni and the carrots. Cover and place in oven. Bake until meat is very tender, 2 - 2 1/2 hours.
- Heat remaining butter over high heat. As soon as you see butter is hot enough, add the mushrooms. Toss and shake pan for 4 to 5 minutes. As soon as they have begun to brown lightly, remove from heat.
- When the meat is tender, take out the bouquet garni and the carrots, cut them into pieces and pour in the mushrooms and the carrots back into the beef.
- Serve with boiled potatoes, white steamed rice or fresh fettuccine al dente.
- Happy cooking!
Happy Cooking!
Estofado de Res Bourguignon
Ayer fue un día súper lluvioso, sin nada que hacer! me dirigí al estante donde están mis libros de cocina para buscar un poco de inspiración, y encontré tres recetas del clásico estofado de carne de res bourguignon diferentes, incluyendo la receta de mi suegra, que por cierto es la mejor que he probado hasta ahora, la mía nunca salió tan buena, pero es bastante decente. Así que fui mi despensa, mi nevera y reuní todos los ingredientes y así comencé mi versión de este rico guiso!
Mientras esperan por supuesto se pueden servir una copa de un buen tinto y pueden leer sobre la región francesa de Borgoña de donde es originario este plato y de todos sus productos.
Cada paso en esta receta es importante, por eso trato de no saltar ninguno. Pero a veces cuando no tengo todo el tiempo que necesito utilizo mi olla de presión y eso corta el tiempo en mitad, claro que se puede hacer pero no todo tipo de guiso se puede apresurar, hay que tener el tiempo necesario para hacerlo correctamente.
Ingredients
- 3 Lb. de carne para guisos en la República Dominicana compro Punta de Palomilla y añado algunas costillas de res para más sabor.
- 1 botella de buen vino tinto preferiblemente de Bourgogne (es vino elaborado en la región de Borgoña, en el este de Francia)
- 1 bouquet garnie es un manojo de hierbas generalmente atado con una cuerda y principalmente utilizado para preparar sopas, caldos y diversos guisos. El ramo se cocina con los demás ingredientes, pero se retira antes de servir el plato. La mía tenía perejil fresco, tomillo y hojas de laurel
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 oz lardons o tocino en cubos
- 8 oz de champiñones frescos en rodajas gruesas
- 8 oz chalotas en rodajas
- 1 cebolla en rodajas
Instructions
- La noche anterior, limpie la carne, dados en cubos de tamaño medio, sazone de la carne con sal y pimienta, colocar en un bol grande con el bouquet garnie y el vino, deje marinar durante la noche.
- Pre caliente el horno a 325 F. Seque la carne con papel toalla. Sazone todo con sal y pimienta. Reservar el vino y el bouquet garnie para después.
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande (en Hierro fundido de preferencia), con el fondo espeso a fuego alto. Cocine la carne, en lotes, (Demasiada carne en la olla a la vez significa que se necesita más tiempo para dorar). de 4 a 5 minutos o hasta que estén doradas. Pasar a un bol. Reservar.
- Calentar 2 cucharadas de mantequilla hasta empiece a burbujear, agregar los lardons y freír durante uno o dos minutos o hasta que estén dorados, entonces agregar los chalotes y la cebolla y freír durante otros dos o tres minutos o hasta que estén doradas. Agregue el vino a la cazuela y deglaze a fuego medio-alto, raspando los lados y el fondo de la olla para despegar bien todos los pedacitos. Regrese la carne cocinada a la cazuela, rocíe con 2 cucharadas de harina y mezcle bien con los demás ingredientes. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine por 2 minutos, añadir el bouquet garnie y las zanahorias. Cubra y coloque en el horno. Hornee hasta que la carne es muy tierna, 2-2½ horas.
- Caliente la mantequilla restante a fuego alto. Tan pronto como usted vea que la mantequilla está lo suficientemente caliente, añada los champiñones. Mezcle y mueva los hongos en la cacerola de 4 a 5 minutos. Tan pronto como hayan comenzado a dorarse ligeramente, retirar del fuego.
- Cuando la carne esté tierna, sacar el bouquet garnie y las zanahorias, cortarlas en trozos y se ponen en el guiso nuevamente conjuntamente con los hongos.
- Sirva con papas hervidas, arroz blanco o fettuccines frescos al dente.
Happy Cooking!
