Tourment d’amour (Love’s torment)

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Tourment d’amour (Love’s torment)

Tourment d'amour (Love's torment) - The Petit Gourmet
Tourment d’amour (Love’s torment) – The Petit Gourmet

My parents in law live in the French Caribbean island, Guadeloupe, the first time I came to visit, they took me to a little island called  Les Saintes (The Saints),  part of the isles of Guadeloupe (Marie Galante and La Desirade), while there, local vendors approached us with some local delicacies, one of them being small  tart cakes  called Tourment d’amour (Love’s torment).  Made with a pastry dough on the bottom, filled with coconut jam and pastry cream and top of with a light sponge cake.

There are legends among the locals that the fishermen’s women used to make this sweets for the returns of their husbands from fishing all day and they will look forward to getting home to their wives and these sweets!For this recipe, I chose to use guava jam, instead of coconut jam. This recipe makes  seven to eight individual tarts.

 

Tourment d'amour (Love's torment)

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 1 hour
Servings: 8
Author: Gaila - The Petit Gourmet
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Ingredients

Guava Jam

  • 1 cup of guavas
  • 1 cup granulated sugar
  • 1 lime

Pâte Brisée - Pie dough

  • 2 cups all purpose flour
  • 1/4 teaspoon salt
  • Pinch of sugar
  • 1 stick of chilled butter cut into 1/2-inch cubes
  • 4 tablespoons of cold water

Pastry Cream

  • 2 cups milk
  • ½ vanilla bean cut lengthwise and seeds scraped out
  • ¾ cup sugar divided roughly in half
  • cup all purpose flour
  • 2 eggs
  • ½ teaspoon cinnamon
  • 2 tablespoons rum
  • Zest of one lime

Sponge Cake

  • 1 cup of all purpose flour
  • 1/2 cup of granulated sugar
  • - 4 eggs
  • - 1 teaspoon vanilla extract
  • Zest of one lime

Instructions

Pâte Brisée - Pie dough

  • Whisk flour, salt, and sugar in medium bowl. Add butter; mix with the tip of a fork until mixture resembles coarse meal. Add 4 tablespoons cold water. Work mixture with fingertips until dough comes together in moist clumps, adding more water by teaspoonfuls if dry. Gather dough into ball; flatten into disk. Wrap with plastic and chill for at least an hour. Meanwhile, butter and flour eight individual tart pans (4 inches) and set aside.
  • On a lightly floured surface, roll chilled dough out with a rolling pin to about ⅛-inch thick. With a fork, make small holes in the dough. Cut the dough into circles a about an inch wider than the pans, and then carefully transfer the circles to the pans, lightly pressing the dough into the edges. Roll a rolling pin over the top of the pans to remove any excess dough. Chill for at least 30 minutes.
  • To bake: Preheat oven to 350° F. Add coffee filters or parchment circles to the pans and fill with pie weights (to prevent dough from puffing up). Place tart pans on a baking sheet and bake for 15 to 20 minutes until lightly golden. Remove pie weights and papers, and set aside.

For Pastry Cream

  • In a medium sauce pan, add milk, half the sugar, and vanilla bean seeds and pod, and then simmer on low heat. Meanwhile, in a medium bowl, whisk eggs, remaining sugar, and the flour until the mixture becomes pale yellow in color.
  • Once milk begins to boil, remove vanilla bean pod and then pour about a third of it into the egg mixture, stirring constantly so you don't get scramble eggs. Add mixture back into the sauce pan and continue to whisk until it starts to boil. Stir in lime zest, cinnamon and the rum.
  • For Sponge Cake: In a stand mixer fitted with a whisk attachment, add eggs and sugar and mix on high speed for 10 minutes. Reduce to medium and mix for another 10 minutes. Remove bowl from mixer and fold in sifted flour. Carefully fold in melted butter, the lime zest and vanilla extract until incorporated (do not over mix).
  • Preheat oven to 350° F.
  • Spoon the guava jam onto the bottom of each tart shell then spoon in equal parts the pastry cream, smooth with the back of the spoon the top the jam, and then spoon cake batter on top, completely covering the pastry cream. Bake immediately for 25 to 30 minutes at this point the cake topping is going to be golden brown.
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This is a close up of the vanilla bean and it’s scraped seeds, you cut in the middle of the bean and with the tip of the knife scrape them out. Add the seeds and the bean to the milk for the pastry cream.

Vanilla bean and seeds - The Petit Gourmet
Vanilla bean and seeds – The Petit Gourmet

 This is the sponge cake batter being folded gently and the lime zest added at the last minute.

Sponge cake with lime zest - The Petit Gourmet
Sponge cake with lime zest – The Petit Gourmet

This is the pastry cream, after it thickens you can see all the vanilla seeds. This is the pastry cream, after it thickens you can see all the vanilla seeds. 

Vanilla and cinnamon pastry cream - The Petit Gourmet
Vanilla and cinnamon pastry cream – The Petit Gourmet

This are the individual tart pans ready to go to the oven. 

Individual tart pans - The Petit Gourmet
Individual tart pans – The Petit Gourmet

Tada! here are the Tourmet d’amour ready to be devour!

Tourment d'amour (Love's torment) - The Petit Gourmet
Tourment d’amour (Love’s torment) – The Petit Gourmet

Happy baking!


Tormento de amor (Tourment d’amour)

Mis suegros viven en la isla francesa del Caribe, Guadalupe, la primera vez que vine a visitar, me llevaron a una pequeña isla llamada Les Saintes (Los Santos), parte de las islas de Guadalupe (Marie Galante y La Desirade), mientras que, los proveedores locales se acercaron a nosotros con algunas delicias locales, siendo uno de ellos pequeños pasteles tarta llamados Tourment d’amour (tormento de amor). Hecho con una masa de hojaldre en el fondo, relleno de mermelada de coco y crema pastelera y la parte superior de un bizcocho ligero.

Hay leyendas entre la gente del lugar de que las mujeres de los pescadores solían hacer estas tartas dulces para los retornos de sus maridos de la pesca durante todo el día y  los hacía volver ansiosos de regresar a sus casas por sus esposas y estos dulces! Para esta receta, he optado por utilizar mermelada de guayaba, en lugar de mermelada de coco. Esta receta da para  ocho tartas individuales.

Tormento de amor (Tourment d'amour) - The Petit Gourmet
Tormento de amor (Tourment d’amour) – The Petit Gourmet

Tormento de amor (tourment d'amour)

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 1 hour
Servings: 8
Author: Gaila - The Petit Gourmet
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Ingredients

  • Tourment d'amour tormento de amor
  • Mermelada de guayabas
  • 1 taza de guayabas
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 lima
  • Masa quebrada o Pâte Brisée
  • 2 tazas de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Una pizca de azúcar
  • 1 barra de mantequilla fría cortada en cubos 1/2 pulgadas
  • 4 cucharadas de agua fría
  • Crema pastelera de vainilla y canela
  • 2 tazas de leche
  • ½ vaina de vainilla corte longitudinal y semillas raspado
  • ¾ taza de azúcar más o menos dividido por la mitad
  • taza de harina para todo uso
  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de ron
  • Cáscara de un limón
  • Bizcocho Esponjoso
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • - 4 huevos
  • - Extracto de vainilla 1 cucharadita
  • Cáscara de un limón

Instructions

  • Batir la harina, la sal y el azúcar en un tazón mediano. Añadir la mantequilla; mezclar con la punta de un tenedor hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Añadir 4 cucharadas de agua fría. Mezclar hasta que se vuelva una masa, añadir agua si la masa está muy seca. Reunir la masa en bola. Envuelva con plástico y refrigerar por lo menos una hora. Mientras tanto, unte mantequilla y harina en ocho moldes de tarta individuales y reservar.
  • En una superficie ligeramente enharinada, masa fría con un rodillo hasta alrededor de ⅛ de pulgada de espesor. Con un tenedor, hacer pequeños agujeros en la masa. Cortar la masa en círculos una alrededor de una pulgada más ancha que los moldes, y luego transferir cuidadosamente los círculos a los moldes, presionando ligeramente la masa en los bordes. Enfríe por lo menos durante 30 minutos.

Para hornear

  • Pre caliente el horno a 350 °F. Coloque un pedazo de papel aluminio y añada pesas de hornear para que la masa no se infle. Coloque los moldes en una bandeja de hornear y hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retire el papel y las pesas y reserve.
  • Para la crema pastelera
  • En una cacerola mediana, agregar la leche, la mitad del azúcar y las semillas de vainilla y la vaina, y luego cocine a fuego lento a fuego lento. Mientras tanto, en un tazón mediano, bata los huevos, el azúcar restante y la harina hasta que la mezcla se vuelva de un color amarillo pálido.
  • Una vez que la leche comience a hervir, retirar la vaina de vainilla y luego verter un tercio de esta mezcla sobre la mezcla de huevo, revolviendo constantemente para que no se cocinen los huevos. Agregue la mezcla de nuevo en la cacerola y continúe batiendo hasta que empiece a hervir. Agregue la ralladura de limón, la canela y el ron.
  • Para Bizcocho: Con una batidora, bata los huevos y el azúcar y mezclar a velocidad alta por 10 minutos. Reducir a velocidad media y mezclar durante otros 10 minutos. Mezcle a mano la harina tamizada. Añada cuidadosamente en la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la cáscara de limón hasta que se incorpore (no mezcle demasiado).
  • Pre caliente el horno a 350 ° F.
  • Vierta la mermelada de guayaba en el fondo de cada tarta, luego en partes iguales la crema pastelera, suavice con el dorso de la cuchara de la parte superior de la mermelada, y luego agregue la masa de bizcocho en la parte superior, cubriendo completamente la crema pastelera. Hornear de inmediato durante 25 a 30 minutos en este punto las tartas estará doradas.
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Tormento de amor (Tourment d'amour) - The Petit Gourmet
Tormento de amor (Tourment d’amour) – The Petit Gourmet

Sean felices horneando!

Picture of Gaila Pérez Orsini

Gaila Pérez Orsini

As certified holistic nutrition coach & a cook, we work with people like you and me, all over the world. Here, you will be empowered in your wellness journey with wholesome recipes & holistic guidance.

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2 thoughts on “Tourment d’amour (Love’s torment)

  • They were definitely the smart women, haha! Coconut jam sounds great; however, I do love your version as well! Do you think it’s possible to use dulce de leche? Mmm…just thinking…. Nice work, Gaila!

    View all 1 replies
    • I think Dulce de leche will work wonderfully in this dessert! great idea Ben! hugs

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