Moroccan veggies polenta
There’s nothing more comforting than a great bowl of steaming hot polenta, is like a comforting blanket wrapped around you that instantly gives you comfort. There are foods that are like great friendships, you don’t eat them every day, but when you do you feel amazing, a feeling of overall well-being comes along a truly good dish; just like true friendship, even if time separates you from them, when you see them again, it’s like you never stop seeing each other!
So I wanted to make this recipe for a friend, who is a vegetarian and wanted something hearty to make for a dinner party she was having, with a group of friends vegan and vegetarian as she. So I tried out this recipe and it was delicious, creamy, spicy and had a bit of sweetness from the veggies! just a wonderful dish to share.
Ingredients
- For the veggies:
- 1/2 teaspoon of Saffron
- 1/2 tablespoon of Cumin
- 1/4 teaspoon of cinnamon
- 1/2 tablespoon of paprika
- 1 pound carrots cut off the ends and then in thirds
- 1 pound zucchini cut off the ends and then in thirds
- 1 pound turnips cut off the ends and then in half
- 1 can chickpeas drained
- 3 onions sliced thinly
- 1/2 bunch cilantro chopped
- 2 garlic cloves crushed
- 2 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon tomato paste
- Salt and pepper to taste
- 2 cups of water
- For the polenta:
- 2 cups whole milk
- 2 cups water
- 1 1/2 teaspoons salt
- 1 cup polenta or yellow cornmeal
- 4 tablespoons unsalted butter
- 1/4 cup mozzarella cheese shredded
- 1/4 cup Parmesan cheese shredded
Instructions
- For the veggies:
- Take a heavy bottom pot, add the oil, let it heat and then add the onions, garlic, saffron, paprika, salt, pepper, cumin, cinnamon, add the carrots and chickpeas, water and let that simmer for 15 minutes. Uncover and add finally the turnips and zucchini and tomato paste. Rectify salt and pepper to taste, let it simmer again for the 15 minutes. At this point veggies must be cook. Reserve.
- For the polenta:
- In a large pot over medium-high heat, bring milk, water, and salt to a boil. Gradually whisk in polenta. Reduce heat to low, and cover. Cook 20 minutes, until creamy, lifting the lid and stirring every 3 or 4 minutes to prevent sticking. Remove pot from stove, stir in pepper and butter. Gradually stir in cheese.
- Serve the polenta in bowls and then top with the veggies and some sauce!
Polenta cremosa con vegetales marroquíes
No hay nada más reconfortante que un gran plato de polenta caliente, es como una manta reconfortante que se envuelve a tu alrededor y que te da comfort al instante. Hay alimentos que son como las grandes amistades, que aunque no se coman todos los días, pero cuando la preparas y comes, te hace sentir increíble, una sensación de bienestar general viene siempre junto con un buen plato de verdad; al igual que la verdadera amistad, incluso si el tiempo te separa de ellos, cuando los vea de nuevo, es como si nunca se hubieran dejado de ver!
Así que quería hacer esta receta para un amiga, que es vegetariana y quería algo abundante para preparar para una cena que iba a ofrecer para un grupo de amigos veganos y vegetarianos como ella. Así que preparé esta receta y estaba deliciosa, cremoso, con el punto de especias indicado y tenía un poco de dulzura de los vegetales! un plato maravilloso plato para compartir.
Ingredients
- Para los vegetales:
- ½ cucharadita de azafrán
- ½ cucharada de comino
- ¼ de cucharadita de canela
- ½ cucharada de pimentón
- 1 libra de zanahorias cortar los extremos y luego en tercios
- 1 libra de calabacín cortar los extremos y luego en tercios
- 1 libra de nabos cortar los extremos y luego por la mitad
- 1 lata de garbanzos escurridos
- 3 cebollas rodajas finas
- ½ manojo de cilantro picado
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita pasta de tomate
- 2 tazas de agua
- Sal y pimienta para probar
- Para la polenta:
- 2 tazas de leche entera
- 2 tazas de agua
- 1 ½ cucharaditas sal
- 1 taza de polenta o harina de maíz amarillo
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¼ de taza de queso mozzarella rallado
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
Instructions
- Para los vegetales:
- Tome una olla de fondo grueso, añada el aceite, dejar calentar y luego agregue las cebollas, el ajo, el azafrán, el pimentón, la sal, la pimienta, el comino, la canela, añadir las zanahorias y garbanzos, agregar el agua y dejar que hierva a fuego lento durante 15 minutos. Destape y añada, finalmente, los nabos y los calabacines y la pasta de tomate. Rectificar la sal y pimienta al gusto, se deja hervir de nuevo durante 15 minutos. En este punto verduras ya están listas. Reservar.
- Para la polenta:
- En una olla grande a fuego medio-alto, ponga la leche, el agua y la sal hasta que hierva. Incorporar gradualmente en la polenta. Reduce el fuego a bajo, y tapar. Cocine 20 minutos, hasta obtener una polenta cremosa, destapar y agitar cada 3 o 4 minutos para evitar que se pegue. Retire la olla del fuego, agregue la pimienta y la mantequilla y vaya incorporando los quesos poco a poco.
- Sirva en tazones, coloque la polenta y luego los vegetales por encima. Buen provecho!
12 thoughts on “Moroccan veggies polenta”
Sounds so comforting and delicious Gaila! Love this one. On my list!
It really was Mary Ann! thanks for stopping by!
Polenta is indeed an excellent comfort food! And I’m loving the Moroccan veggies on top…that’s a fun way to mix it up a bit. I could definitely go for some yummy polenta before the cold days come to an end! 🙂
Hi David! Yes definitely polenta is comfort food! I hope the 3 of you are doing good! hugs 🙂
I love Moroccan cuisine and I love polenta. So many great flavors and textures going on in this dish.
Rahul! Thank you for stopping by!! we are in agreement about Moroccan food! it’s a regular fix in my house!
So happy you posted this yummy vegetarian recipe! I’ve never thought about paring Moroccan veggies with polenta but it makes total delicious sense. Can’t wait to try it 🙂
Karrie!! thank you my dear!! I did loved this combination.
Ahh Moroccan twinning! Woot Woot! I love polenta, G and yours looks creamy and dreamy! LOVING the Moroccan spiced veggies on top! I could totally make a meal out of this! Cheers, dear!
My dear Cheyanne, I had a huge smile on my face when I saw your amazing post this morning!! Thank you 🙂
Yay for Moroccan veggie comfort food! This looks amazing, Gaila!
Rachelle!! Thank you my darling! You are too kind! 🙂