Pan seared duck breast with rosemary caramelized apples.
I think without a doubt that duck is one of my favorite proteins, I didn’t eat duck until I move to France, duck is not that big on the DR. It is specially delicious when paired with fruits, like I did today, make some caramelized apples and some potatoes cooked along with the duck in the same pan, without adding anymore fat that the duck’s fat. So I found this lovely breasts in the market already prepared and portioned.
This is what a duck breast looks like on the skin side and on the other side. Any how, for me is almost a mix between beef and chicken, so flavorful and has a lot of texture. I love it in all its presentations, fresh pan seared breasts, whole roasted, fresh foie gras, foie gras terrine, duck confit, I mean so many different presentations, so versatile.
Pan seared duck breast
Ingredients
- 4 duck breasts
- Salt and freshly ground black pepper
- 2 tablespoons brown sugar
- 1 teaspoon vegetable oil
- 2 Fuji apples peeled, cored, and cut into small cubes
- 2 tablespoons of butter
- 1 tablespoon of oil
- 4 large potatoes peeled and cut into medium large cubes
- 1 teaspoon of rosemary fresh leaves a little more for garnish
Instructions
- Remove the duck breasts from the refrigerator. Rise them in cool water and pat dry with a paper towel. Use a knife to score the skin in a cross-hatch pattern.
- The cross-hatching will help the skin get crispy. Avoid cutting into the meat.
- Season the breasts with salt and pepper. Set them on a plate and allow them to come to room temperature
- Heat a cast iron skillet or nonstick frying pan over medium heat. Lay the duck breasts in the pan with the skin side down. Cook for 3 to 5 minutes, depending on the size of the breasts.
- Place the potatoes on the same pan and season with salt and pepper. Turn them on each side as they cook, so you get and even cooked potato.
- In my recipe I take the breasts out of the pan for about 5 minutes to get my potatoes cooked at the same time as the breasts. After that period put the breast again in the pan and turn the breasts to the other side with a pair of tongs. Cook for an additional 3-5 minutes.
- Meanwhile, in another pan, heat the butter and vegetable oil over medium-high heat until the butter is melted. Add the apples, rosemary leaves and sugar and cook, stirring often, until they start to brown, or caramelize, about 10 minutes. Lower the heat and continue to cook until the slices soften, making sure the sugar does not burn.
- After you flip the breasts, salt the other side. This will help the skin get even crispier and more flavorful.
- Stand the duck breasts on their sides to cook the edges. Lean the breasts against each other so the edges can cook for about a minute on each side
- Remove the breasts from the pan. Place them on a cutting board and allow them to rest for 5 minutes before slicing to serve.
- Thinly slice 1 duck breast, and place the slices on a dinner plate, fanning them out in a semicircle around the plate. Repeat with the remaining breasts. Divide the apple and the potatoes mixture evenly among the plates, arranging most on the opposite side of the duck and then drizzle the remaining caramel and cooking juices over each serving and around each plate. Garnish with rosemary leaves. Serve at once and enjoy.
Well I put up together a step by step with the whole recipe and tips for this dish! Click here. For me duck can make any simple recipe a festive one, so if you are beginning to think about the Christmas meal, why not make duck this year? I did enjoy making this recipe, for me this is a restaurant quality recipe you can make in your home kitchen. I hope you had as much fun as I did cooking this recipe! Until next time! Happy cooking!
Pechuga de pato salteada con manzanas caramelizadas con caramelo de romero
Creo sin lugar a dudas que el pato es una de mis carnes favoritas, no probé nunca el pato hasta que viví en Francia, el pato no es tan popular aquí en la República Dominicana. Para mi de cualquier manera, es casi una mezcla entre la carne de res y el pollo, muy sabroso y con mucha textura. Me encanta en todas sus presentaciones, pechugas frescas braseadas, entero asado, foie gras fresco, terrina de foie gras, confit de pato, quiero decir hay tantas presentaciones diferentes, el pato es tan versátil.
Es especialmente delicioso cuando se combina con frutas, como lo hice hoy, hice unas manzanas caramelizadas con romero y unas papas cocidas junto con el pato en la misma sartén, sin añadir más grasa que la grasa del pato.
Encontré estas hermosas pechugas en el rmercado ya porcionadas. Para mí el pato puede hacer de cualquier receta sencilla una receta de fiestas, por lo que si no han comenzado a pensar en la cena de Navidad, ¿por qué no hacer de pato este año?
Pechugas de pato braseadas con manzanas caramelizadas con romero
Ingredients
- 4 pechugas de pato
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 manzanas Fuji peladas y cortadas en cubos pequeños
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 4 papas grandes peladas y cortadas en cubos grandes medianas
- 1 cucharadita de hojas frescas de romero un poco más para adornar
Instructions
- Retirar las pechugas de pato de la nevera. Lave con agua fría y seque con una toalla de papel. Use un cuchillo para marcar la piel del pato en forma de cruz, esto ayudará a que la piel se cocine más crujiente piel. Evite cortar en la carne.
- Sazone con sal y pimienta de ambos lados. Colóquelos en un plato y deje que alcancen la temperatura ambiente.
- Caliente una sartén de hierro fundido o sartén antiadherente a fuego medio. Coloque las pechugas de pato en la sartén con la piel hacia abajo. Deje cocinar de 3 a 5 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas, la carne de pato se come rosada.
- Coloque las papas en la misma sartén y sazone con sal y pimienta. Gire a cada lado, mientras se vaya cocinando para que la papa se cocine de forma homogénea.
- En mi receta en el momento de voltear las pechugas, las saco de la sartén durante unos 5 minutos para avanzar la cocción de mis papas, para que estén listas al mismo tiempo que los pechugas. Después de ese período las pongo nuevamente en la sartén y del otro lado con un par de pinzas. Cocine durante otros 3-5 minutos.
- Mientras tanto, en otra sartén, calentar la mantequilla y el aceite vegetal a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla. Añadir las manzanas, hojas de romero y el azúcar y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse, o caramelizar, unos 10 minutos. Baje el fuego y continuar la cocción hasta que las manzanas estén tiernas, asegurándose de que el azúcar no se queme.
- Después s de que voltee las pechugas, ponga sal del otro lado. Esto ayudará a la piel a cocinarse incluso más crujiente y más sabrosa.
- Con ayuda de las pinzas pare las pechugas de pato en sus lados para cocinar los bordes. Incline las pechugas una contra la otra para que los bordes se cocinen por alrededor de un minuto por cada lado
- Retirar las pechugas de la sartén. Colóquelas en una tabla de cortar y deje descansar durante 5 minutos antes de cortar para servir.
- Finamente, corte las pechugas de pato y coloque las rodajas en un plato, en forma de abanico haciendo como un semicírculo alrededor del plato. Repita con las pechugas restantes. Divida las manzanas y las papas uniformemente entre todos los platos, disponga las manzanas y las papas del lado opuesto del plato y luego rociar por encima el resto del caramelo de las manzanas y del jugo de cocción sobre cada porción y alrededor de cada plato. Adorne con hojas de romero. Servir de inmediato.
Realmente disfrute mucho cocinando esta receta, para mí esta es una receta de calidad de restaurante que pueden hacer en su cocina. Espero que se hayan tenido divertido tanto como yo al cocinar esta receta! ¡Hasta la próxima!
6 thoughts on “Pan seared duck breast”
I have had duck two times in my life and both were amazing and both were in a restaurant. I love the crispy skin! I’ve always been too afraid to make it but you just may be the one to help me through my fear!!! Gorgeous recipe! Thanks, dear!
Thank you Annie! I am glad you like it and will be glad to help you through it!
What a gorgeous meal Gaila. I love duck, and pairing it with apples and potatoes makes such a wonderful one-dish menu! Would love this on my dinner plate, along with a glass of pinot.
Allie! we are on the same page then! cause I paired it with a great pinot noir! Thank you for stopping by!
I’ve actually never cooked duck here at home. But this looks amazing…especially with those rosemary seared apples! Well done!!
Hello David!
Thank you for your kind words! Well you should try it! It’s just delicious!