Pumpkin and speculoos cookies butter pie
I don’t know if you are familiar with speculoos, if you are not, you really should, this are amazing cinnamon cooking from Belgium, no only you can find them in supermarkets, but you can also find speculoos cookie butter, yeah, you heard me right! cookie butter, so indulge me just for one dessert recipe (not often in this blog by the way) if you follow me I am sure that by know you sure know I am not really a sweets gal, I am more of a savory pastries – soup – cold beer – meat – sushi kind of person, not really difficult to please. For a step by step video for the crust click below:
I know some people prefer eating dessert than main courses, for me it’s either tapas – entree or two tapas or starters, 🙂 so this recipe is for all the rest of you that love desserts. This is a traditional pie, with a little twist, not that sweet cause I only added 2 tablespoons of the cookie butter, so for all you sweet tooth out there, this one is for you!
Ingredients
- Ingredients
- For your Sweet pie crust:
- 2 cups all-purpose flour
- 2 tablespoons granulated sugar
- ½ teaspoon salt
- 4 tablespoons unsalted butter cold and cubed
- 2 tablespoons of shortening cold
- 2 tablespoons of cold water
- For the Pumpkin Pie Filling:
- 1 15- ounce can pumpkin puree
- 1 6- ounce can evaporated milk
- 1 6- ounce can sweetened condensed milk
- 2 eggs
- 2 tablespoons of brown sugar
- 1/2 cup of nuts
- 1 teaspoons ground cinnamon
- 2 tablespoons of speculoos cookie butter
- 1 egg lightly beaten (for the crust)
Instructions
- For your Pie Crust:
- Put the flour, sugar, butter, shortening and salt in the bowl of your mixer. Mix together until you have coarse crumbs, then add the water, at this point if you see that the bowl of your mixer is still dirty add a little more water, it should form a ball around the pastry hook of the mixer and the bowl should be completely clean.
- Place the dough into the fridge for 30 minutes.
- Meanwhile, preheat your oven to 375 degrees F. Mix together your pumpkin puree, evaporated and condensed milk, eggs, sugar and cinnamon. Set aside.
- Flour a clean work surface and with a rolling pin, roll your dough to the size of your baking pie dish. Crimp the edges. Cook you dough for 10 minutes then pour the pumpkin mixture into the pie crust, sprinkle the nuts over and brush the crust with your beaten egg. Spoon the cookie butter onto the pumpkin mixture and swirl it around.
- Bake for 35-45 minutes, until the pumpkin pie filling is set. Allow to cool completely before slicing and serving.
Happy baking!
Tarta de calabaza y mantequilla de especuloos
No sé si están familiarizados con los speculoos, si no lo están, deberían, son unas increíbles galletas de canela de Bélgica, no sólo las pueden encontrar en los supermercados, pero también se puede encontrar la mantequilla de galletas speculoos, sí, han oído bien! mantequilla de galletas, así que, por favor pueden permitirme este desacato, sólo para esta receta de postre (no a menudo en este blog, por cierto) si me siguen estoy segura de que ya deben saber que no soy realmente una chica de dulces, soy más el tipo de persona de pasteles salados – sopas – cerveza fría – carne – sushi, no es realmente difícil complacerme. Aquí la continuación del video del paso a paso para esta tarta
Ingredients
- Para su masa de tarta dulce:
- 2 tazas de harina 2 cucharadas de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal fría y en cubos
- 2 cucharadas de manteca frío
- 2 cucharadas de agua fría
- Para el relleno de calabaza:
- 1 lata de 15 onzas de puré de calabaza
- 1 lata de 6 onzas de leche evaporada
- 1 lata de 6 onzas de leche condensada
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1/2 taza de nueces
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de mantequilla de galletas speculoos
- 1 huevo ligeramente batido (para la masa)
Instructions
- Ponga la harina, el azúcar, la mantequilla, la manteca y la sal en el bol de su batidora. Mezclar hasta obtener migas gruesas, a continuación, añadir el agua, en este punto, si ves que el bol sigue sucio, pon un poco más de agua, debe formar una bola alrededor del gancho de la batidora y el bol debe estar completamente limpio.
- Coloque la masa en la nevera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 375 grados F. Mezcle el puré de calabaza, la leche evaporada y condensada, los huevos, el azúcar y la canela. Ponga a un lado.
- Enharinar una superficie de trabajo limpia y con un rodillo, extender su masa para el tamaño de su plato de hornear. Pellizque los bordes. Cocine la masa durante 10 minutos y luego vierta la mezcla de calabaza, ponga las nueces por encima y pinte la masa con el huevo batido. Vierta la mantequilla de galletas sobre la mezcla de calabaza y distribuya haciendo girar la cuchara.
- Hornear durante 35-45 minutos, hasta que el relleno de la empanada de calabaza esté dorado y firme. Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.
Sé que algunas personas prefieren comer postre que los platos principales, para mí es más bien tapas – plato o dos tapas o aperitivos, 🙂 por lo que esta receta es para todo el resto de ustedes que aman los postres. Este es un pastel tradicional, con un pequeño giro, no es muy dulce ya que sólo añadí 2 cucharadas de la mantequilla de galletas, así que para todos los adictos al dulce que anden por ahí, esta receta es para ti!
Sean felices horneando!
5 thoughts on “Pumpkin and speculoos cookies butter pie”
EEEE! I love speculoos! But I’ve never had speculoos cookie butter!!! I must get on that stat! Love this pie girl, I bet the speculoos cookie butter and pumpkin tastes fabulous together! YUM! Cheers and hugs!! <3
I don’t know why I just knew you would love this recipe! hehehe Hugs! 😛
I love speculoos. I’ve seen this butter too, but so far I’ve been strong not to buy a jar – that’s just dangerous! You know what’s dangerous too? This pie! It looks dangerously delicious. I feel I’ve just put on a few pounds just looking at it:)
Hehehe Ben! I totally know what you mean! Well my friend let me tell you, wait for the holidays, and buy it (cookie butter jar) as a holiday gift! cause you deserve it! Hugs!
Oh. Mah. Gawd. This. Putting Pumpkin Pie and Cookie Butter together? AMAZING.