Salt Cod Fritters
Since I was a small child, I hated all types of fish, including cod, but Salt Cod fritters, was another history, I have always been fond of fried delicious little morsels, I am sure must be the texture. But then again Fried cod tastes never like Bacalao a la Vizcaina (Basque Style Cod Fish Stew) :-p
I hope that my parents are not reading this post! I was sick each time they serve me that horrible cod stew (That nowadays I can eat and even find enjoyable) :-), sure my palate has evolved since my childhood years, thankfully.
And I have figured that people around the globe agrees with me when it comes to cod fritters cause they are so many different recipes about the same fritter! is just amazing:
Buñuelos de Bacalao – Spain
Pataniscas, Pastéis & bolinhos de bacalhau – Portugal & Brasil
Jamaican Saltfish fritters – Jamaica
Accras de morue – French Caribbean Islands
Trinidad Salt Cod Fritters with Pepper Sauce – Trinidad
Bacalaítos – Dominican Republic and Puerto Rico
Bacalhau dishes are common in Portugal and in the northwest of Spain, and as a consequence also in former Portuguese and Spanish colonies like Cabo Verde, Angola, Macau, Brazil, Goa, Jamaica, Trinidad, Dominican Republic, French West Indies, Cuba, Bahamas and Puerto Rico.
There are said to be over 1000 recipes in Portugal alone and it can be considered the iconic ingredient of Portuguese cuisine (but curiously the only fish that is not consumed fresh in this fish-loving nation). It is often cooked on social occasions and is the Portuguese traditional Christmas dinner in some parts of Portugal. Similar recipes can be found across Europe. As this fresh fish was salt preserved to keep it longer and it spread among all Europe and its colonies. So this is no lucky coincidence is just history! 🙂 Different countries, similar backgrounds.
Ingredients
- 1 pound of salted codfish preferably thick pieces
- 1 pound potatoes peeled
- 1 small onion very finely chopped
- 2 tablespoons chives finely chopped
- 2 tablespoons parsley finely chopped
- 3 large eggs + 1 egg beaten
- 3 tablespoons flour
- breadcrumbs
- vegetable oil enough to fry
Instructions
- Wash the cod well. Soak the cod in cold water in the refrigerator for at least 24 hours. Change the water at least three times. Drain the desalted cod and then put into a pot of boiling water, boil for about 10 minutes. Drain the cod again, clean, chop and let cool. Reserve.
- Boil the potatoes. Peel the potatoes and mash. Reserve.
- Mix the cod with mashed potatoes and add the eggs, one by one, and then the onion and parsley. Taste and add salt if necessary. This mixture should have the texture of a firm puree. If it is too dry, add a tablespoon or two of milk. This mixture should be allow to cool completely before frying.
- In three dishes put the beaten egg, flour and bread crumbs, make small balls with cod puree, and then roll in flour, egg and bread crumbs. Heat well enough oil for frying (370 ° F / 190 ° C), fry few croquettes at the same time not lower much oil temperature, move to the croquettes around so they do not stick to the bottom of the pan and they are golden brown on all sides . When they are cooked, take them out of the oil and place on paper towels to drain excess fat. Continue until you have finished all the mashed potatoes and cod. Serve with limes!
Traditional fritters are not breaded, but the dough is spooned to the hot oil, but today i was going to have this same “croquette” breaded texture. Enjoy!
Buñuelos de bacalao
Desde que era pequeña, odiaba todo tipo de pescados, incluyendo el bacalao, pero los buñuelos de bacalao, era otra historia, siempre me han gustado los deliciosos pequeños bocados fritos, estoy segura de que debe ser la textura.
Pero el gusto de los buñuelos de bacalao fritos es delicioso, no como el Bacalao a la vizcaína (Bacalao guisado al estilo Vasco ) :-p espero que mis padres no estén leyendo este post! Odiaba cada vez que me servían ese horrible guiso de bacalao (que hoy en día puedo comer e incluso encontrar agradable) :-), y es que mi paladar ha evolucionado desde mis años de infancia, por suerte.
Y me he dado cuenta que la gente de todo el mundo está de acuerdo conmigo cuando se trata de buñuelos de bacalao porque son tantas recetas diferentes sobre el mismo buñuelo! es simplemente increíble:
Buñuelos de Bacalao – España
Pataniscas, Pastéis & bolinhos de bacalhau – Portugal & Brasil
Buñuelos de pescado salado de Jamaica – Jamaica
Accras de morue – islas del Caribe Francés
Buñuelos de bacalao con salsa de pimienta – Trinidad
Bacalaítos – República Dominicana y Puerto Rico
Ingredients
- 1 libra de bacalao salado preferentemente piezas gruesas
- 1 libra de papas peladas
- 1 cebolla pequeña muy finamente picado
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de cebolletas o puerro finamente picado
- 3 huevos grandes
- 1 huevo batido
- 3 cucharadas de harina
- migas de pan
- Aceite vegetal suficiente para freír
Instructions
- Lavar el bacalao bien . Remojar el bacalao en agua fría en el refrigerador durante por lo menos 24 horas. Cambiar el agua al menos tres veces. Escurrir el bacalao desalado y luego poner en una olla de agua hirviendo, dejar que hierva durante unos 10 minutos. Escurrir el bacalao de nuevo, limpiar, desmenuzar y dejar enfriar. Reservar.
- Hervir las papas . Pelar las patatas y hacer un puré. Reservar.
- Mezclar el bacalao con el puré de papas y añadir los huevos, 1 por 1, y luego la cebolla y el perejil. Pruebe y, rectifique la sal de ser necesario. Esta mezcla debe tener la contextura de un puré firme. Si le resulta excesivamente seco, añadir una o dos cucharadas de leche. Debe permitir que este se enfríe completamente antes de freír.
- En tres platos colocar el huevo batido, el harina y las migas de pan, hacer bolitas con el puré, y luego pasarlas por el harina, el huevo y las migas de pan. Calentar bien suficiente aceite para freír (370 ° F / 190 ° C), echar pocas croquetas a freír al mismo tiempo para no bajar mucho la temperatura del aceite, mover para que las croquetas no se peguen del fondo y se doren bien por todos lados. Cuando estén cocidas, sacarlas del aceite y colocarlas en papel absorbente, para escurrir el exceso de grasa. Continuar hasta que haya finalizado todo el puré de papas y bacalao. Servir con limas!
Los platos de bacalhau son comunes en Portugal y en el noroeste de España, y como consecuencia también en las antiguas colonias portuguesas y españolas como Cabo Verde, Angola, Macau, Brazil, Goa, Jamaica, Trinidad, República Dominicana, Antillas Francesas, Cuba, Bahamas y Puerto Rico. Se dice que son más de 1000 recetas sólo en Portugal y se puede considerar el ingrediente más icónico de la cocina portuguesa (pero curiosamente el único pescado que no se consume fresco en esta nación de amantes del pescado).
A menudo se cuece en ocasiones sociales y es el plato portugués tradicional para cena de Navidad en algunas partes de Portugal. Hay recetas similares que pueden encontrarse en toda Europa. Como este pescado fresco se preservaba con sal para poder conservarlo más tiempo, el mismo se extendió entre toda Europa y sus colonias. Así que esto no es una coincidencia afortunada es sólo historia! 🙂 Los diferentes países, con pasados similares.
Los buñuelos tradicionales no son empanados, la masa se coje a cucharadas y se echa directamente en el aceite caliente, pero hoy quería tener la misma textura que tienen las “croquetas”. ¡Así que a disfrutar!
6 thoughts on “Salt Cod Fritters”
I totally agree Gaila, I think our palates definitely evolve since our childhood. I have always loved fish though, so I’ll definitely be giving these a try!
Mary Ann, I was really a lousy eater when I was younger, thankfully I changed! 🙂 You can even try adding some chilli flakes in the dough, that couldn’t hurt either!
Salt cod fritters are the best! I always think about making them at home and never do. Thanks for posting this recipe so now I can start frying them up! Yummy! 🙂
Karrie!! I love these little fritters! full of flavor and great to go with cold beers! What else can you wish for! hahaha 🙂
I must admit that I’ve never had salt cod fritters before, but I do love me some fried fish. I’m thinking I would be all about these fritters! 🙂 It’s so funny how our taste buds change over time, too. There are things I love now that I wouldn’t have even though about eating several years ago!
Yes, I agree with you David, it’s funny how things change palate wise! 🙂