Spinach, apples and bacon filled turkey breast
For the turkey recipe for my Spanish inspired thanksgiving dinner I de-boned a whole turkey breast and stuffed it with apples, spinach and bacon, simple and flavorful, in this recipe the stuffing will help you keep the turkey breast, juicy and moist. Today according to my schedule for thanksgiving you should buy your turkey!
Buy your bird, If you have a small group like me buy a 3 to 6 pounds turkey breast if you have a larger party buy a whole bird. Make sure you are buying a good quality heritage bird, they are expensive, I know, but this is your center piece “la pièce de résistance”, Heritage turkeys have been praised by chefs and food critics alike as being richer in flavor than industrial birds,though the lack of a large amount of breast meat means cooking times and methods may differ substantially from non-heritage birds. If you choose to buy an industrial bird, I advice you to brine it or buy pre brine turkeys like Butterball for example. Why brine? well heritage birds have more flavor and texture than a normal bird, when you brine a turkey you can put so much flavor in ti besides making is moist and juicier. So properly thaw you bird in the fridge then brine. There are lots of brine recipes out there, if I brine a bird I tend to stay with the classics Water and salt. You can try sugar, fresh herbs, different pepper corns and spices.
Have You Ever Wondered… How did the turkey become the Thanksgiving bird?
The side dishes vary from home to home. In some parts of the country, you’ll find mashed potatoes and gravy and in other places, sweet potato pie. But no matter how you celebrate Thanksgiving, in most homes around America, one guest is invited to the table each year — the turkey!
The history of the Thanksgiving turkey is a bit of a mystery. Nobody knows exactly how this particular bird earned a place of honor at the table each November, but historians have a few different theories.
Thanks to letters and records kept by early American settlers, we know that when the colonists sat down to dine with the Wampanoag Indians, beef and fowl were on the menu. This historical meal would later become known as the first Thanksgiving.
Although historians cannot say for sure which types of fowl were served up that day, a letter written by pilgrim Edward Winslow mentions a turkey hunting trip before the meal. The wild turkey is a native bird of North America. As a result, Benjamin Franklin claimed this made the turkey a more suitable national bird for the United States than the bald eagle.
Not everyone agreed with Franklin, however, and the bald eagle became the national emblem for the United States in 1782. The bald eagle may be America’s bird 364 days a year, but the turkey has one day all to itself — Thanksgiving.
Ingredients
- 3/4 cup apples peeled and cubed
- 2/3 Spinach package chopped
- 2 tablespoons olive oil
- 2 garlic cloves crushed
- 1/2 cup leeks finely chopped
- 2 teaspoons chopped fresh sage
- 2 teaspoons fresh thyme leaves
- 3/4 bacon package diced
- salt and pepper
- For the turkey
- 5 pound boneless double turkey breast, butterflied, with skin left on
- 2 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon of butter soften
- 1 garlic clove crushed
- 1 tablespoon chopped fresh thyme
- salt and pepper
- For the Sherry gravy
- 1 cup dry sherry
- 3 cups chicken broth
- 2 tablespoons all-purpose flour
- 3 tablespoons butter
- 1/2 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Instructions
- Put a large frying pan and fry the leeks, spinach, garlic, season well and add the chopped sage and thyme, cook until soft and take off the heat. Let this mix cool down, then add the sliced bacon and the apples, mix until well combined, then refrigerate until use.
- Preheat the oven to 400°F.
- De-bone turkey breast carefully keeping skin and all meat as intact as possible. Butterfly breast meat to even thickness. Use a rolling pin to pound as needed to create an even rectangle.
- Lay some cling or plastic film on the work surface then place the turkey breast skin side down, season well with the help of a spoon spread evenly the stuffing out not going right up to the edge, leave an inch or so, you will avoid stuffing falling out while cooking.
- Roll up breast and pin/tie as needed to secure. Mix together the olive oil, butter, garlic, fresh thyme and rub the outside skin. When done, roll turkey breast in plastic wrap and refrigerate until needed.
- Roast the turkey breast for 1 -1 1/2 hours, then check it is cooked with a turkey or meat thermometer. When cooked, it should read 165°F in the center. If you don't have a thermometer. Stop the oven after one hour, then take out the turkey and cover it with aluminum foil, let it rest for at least 30 minutes.
- Cut wide slices right across; they will need to be quite thick, at least 1/2 inch, try to keep the stuffing intact within the slice, place it on a decorated plate or a sideboard. Serve warm next to the gravy.
- For the gravy
- Scrape brown bits off bottom of roasting pan, and pour drippings into a medium saucepan.
- Add sherry to saucepan, and cook over high heat until liquid has reduced by about half about 5 minutes.
- Combine flour and broth in small bowl, stirring with whisk; add broth mixture to pan; bring to a boil, stirring constantly. Reduce heat to medium; simmer 10 minutes, stirring frequently.
- Add butter, when it melts, add salt and pepper to taste. Keep warm until ready to serve.
Happy thanksgiving!
Pechuga de pavo rellena de manzanas, espinacas y tocineta
Para mi cena española de acción de gracias la receta de pavo que utilicé es una receta de pechuga rellena. Para el relleno usé manzanas, espinacas y tocineta, este relleno me ayudó a mantener la humedad en la carne de pavo. Hoy según mi horario de planificación para la cena de acción de gracias, hay que comprar el pavo.
Compre su pavo, si usted tiene un pequeño grupo como yo, puede comprar un pechuga de 3 a 6 libras de pavo, si usted tiene un grupo más grande compre un ave entera. Asegúrese de que usted está comprando un pavo “heritage” de calidad, sé que son más caros, lo sé, pero esto es la pieza central de su cena, “la pièce de résistance”, Los pavos Heritage o de patrimonio han sido elogiados por los chefs y críticos gastronómicos por igual por ser más ricos en sabor que las aves industriales, a pesar de que la falta de una gran cantidad de carne de pechuga significa tiempos y métodos de cocción pueden diferir sustancialmente de las aves no patrimoniales. Si decide comprar un ave normal, les aconsejo usar salmuera con sus pavos o comprar pavos que ya hayan estado en salmuera como los de la marca Butterball. ¿Por qué salmuera? cuando se usa salmuera en un pavo se puede poner mucho sabor en la carne, además de que se vuelve más jugoso. Así que a descongelar correctamente su pavo en la nevera después si lo decide usar la salmuera. Hay un montón de recetas de salmuera por ahí, cuando utilizo este método tiendo a quedarme con el clásico de agua y sal. Pueden tratar de azúcar, hierbas frescas, diferentes granos de pimienta y especias.
¿Te has preguntado … ¿Cómo llegó el pavo convertirse en el ave de Acción de Gracias?
Los platos varían de una casa a otra. En algunas partes del país, encontrarás puré de papas y gravy y en otros lugares, pastel de calabaza. Pero no importa cómo celebres Acción de Gracias, en la mayoría de los hogares de Estados Unidos, llega a la mesa cada año el mismo invitado – el pavo!
La historia del pavo de Thanksgiving es un misterio. Nadie sabe exactamente cómo este pájaro particular, se ganó un lugar de honor en la mesa de cada mes de noviembre, pero los historiadores tienen algunas teorías diferentes.
Gracias a las cartas y registros llevados por los primeros colonos americanos, sabemos que cuando los colonos se sentaron a cenar con los indios Wampanoag, carne de res y aves estaban en el menú. Esta comida histórica más tarde se conocería como la primera acción de gracias. Aunque los historiadores no pueden decir con certeza que tipo de aves se sirvieron ese día, una carta escrita por peregrino Edward Winslow menciona un viaje de caza de pavo justo antes de la comida. El pavo silvestre es un ave nativa de América del Norte. Como resultado, Benjamín Franklin afirmó que el pavo era más adecuado para representar a los Estados Unidos que el águila calva. No todo el mundo estuvo de acuerdo con Franklin, y el águila calva se convirtió en el emblema nacional de los Estados Unidos en 1782. El águila calva puede tener 364 días al año, pero el pavo es dueño de un día completo para él – Acción de Gracias.
Ingredients
- 3/4 taza de manzanas peladas y cortadas en cubos
- 2/3 paquete de espinacas picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de puerros finamente picados
- 2 cucharaditas de salvia fresca picada
- 2 cucharaditas de tomillo fresco
- 3/4 paquete de tocino cortado en cubitos
- sal y pimienta
- Para el pavo
- 1 pechuga de pavo deshuesada de 5 libras con su piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla pomada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharada de tomillo fresco
- sal y pimienta
- Para la salsa de Jerez
- 1 taza de jerez seco
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
Instructions
- Poner una sartén grande y freír el puerro, espinacas, ajo, sazonar bien y añadir la salvia y el tomillo, cocinar hasta que estén suaves y retirar del fuego. Deje esta mezcla se enfríe, a continuación, añadir el tocino en rodajas y las manzanas, mezclar hasta que esté bien combinado, luego refrigerar hasta su uso.
- Precaliente el horno a 400 ° F.
- Deshuesar la pechuga de pavo manteniendo cuidadosamente la piel y toda la carne lo más intacta posible. Use un rodillo para según sea necesario para crear un espesor adecuado y una forma de rectángulo.
- Coloque un gran trozo de papel film o plástico sobre la superficie de trabajo, coloque el pavo con la piel del hacia abajo, sazone bien, con la ayuda de una cuchara extender uniformemente el relleno, no llegue hasta el borde, deje una pulgada más o menos, evitará que el relleno se salga mientras se cocina.
- Enrolle, apretando bien el relleno dentro y asegure con palillos o hilo de cocinar, según sea necesario para asegurar. Mezcle el aceite de oliva, mantequilla, ajo, tomillo fresco y frote la piel exterior. Cuando haya terminado, envuelva la pechuga de pavo en papel plástico y refrigere hasta que se necesite.
- Asar la pechuga de pavo por 1 -1 1/2 horas, comprobar que está lista con un termómetro de carne. Cuando esté cocido, debe decir 165 ° F en el centro. Si no tienes termómetro, apaga el horno después de una hora, saca la pechuga y envuelve en papel aluminio, deja descansar por lo menos 30 minutos. (Las carnes al salir del horno mantienen su calor y se siguen cocinando.
- Cortar las rebanadas a lo ancho; tendrán que ser muy gruesas, por lo menos 1/2 pulgada, trata de mantener el relleno intacto dentro de la rebanada, colóquelo en un plato decorado o un aparador. Sirva caliente junto a la salsa.
- Para la salsa
- Raspe el fondo del plato donde horneo su pavo, y vierta este liquido en una olla mediana. Añada el jerez y cocine a fuego alto hasta que el líquido se ha reducido casi a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
- Combine la harina y el caldo en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor; agregue la mezcla de caldo a la olla; deje hervir, removiendo constantemente. Reduzca el fuego a medio; cocine a fuego lento 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Añadir la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.
¡Feliz día de acción de gracias!
12 thoughts on “Spinach, apples and bacon filled turkey breast”
Interesting tidbits about the turkey on the Thanksgiving table. I’ve heard about Ben Franklin’s comments before, but I didn’t realize that historians dont really know where the turkey on Thanksgiving tradition came from. I’m not sure I mind though…turkey is perfect on the big day, and I can’t imagine it any other way. I love this stuffed version…all of those incredible flavors would meld together into a delicious Thanksgiving meal! I’m coming to your house this year!! 🙂
I would love to have you over! I am sure we’ll have a wonder fun time! thank you for stopping by! 🙂
I made a turkey roulade last year for Thanksgiving and it was the best decision ever. I’m pretty sure i’m doing it again this year since it will just me, hubs and the in laws. I am LOVING yours, G! Spinach, apples and bacon sounds amazing in a turkey roulade! SO YUM! Cheers, doll! xo
Thank you sweetie! I know, I have never tried doing a turkey roulade and I am so happy with the results, I mean we were s small party so this was perfect for us!
This recipe is fabulous and one that I would eat any time of the year. Apples, spinach, and bacon sound like the perfect flavor combo with the turkey breast. I bet leftovers are equally fantastic too! Bravo Gaila!!
Thank you Karrie!!You are too kind, I will love to have you over for this thanks giving! and be grateful for having found such wonderful friends over the past year!
I loved the history on the turkey for Thanksgiving Gaila, so interesting. This is an incredible centerpiece for a meal, what a beautiful presentation and I can tell it tastes amazing. Can’t go wrong with bacon!!!!
Thank you Allie! you are so sweet, I totally agree with you, everything is better with bacon! 🙂
Girl, that is one gorgeous stuffed turkey breast! Thanks for the history lesson too!
Thank you Rachelle! Everybody loved it! so it was a total hit among my tasters! 🙂
What a delicious recipe, Gaila! This turkey breast look moist and juicy, as you said. Love this amazing apple sage stuffing too. Such a pity we had Thanksgiving over a month ago.
Thank Ben! You dulce de leche ice cream would be perfect to end this meal! We should celebrate a virtual thanksgiving! 🙂