Ingredientes
- 8 to mates
- 1 Chile jalapeño sin semillas y picado para una salsa más suave
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 ½ tazas de agua
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 1 gran pechuga de pollo cocida y desmenuzada alrededor de 2 tazas de carne triturada
- 10 to rtillas de maíz cortadas y tostadas o 2 tazas de chips de tortilla al horno
- huevos fritos opcional
- Para la guarnición
- ½ taza de queso fresco o queso Cotija desmenuzado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cebolla pequeña roja o blanca cortada en cubos pequeños
Elaboración paso a paso
- Calentar el agua en una olla a fuego medio, agregar los tomates, jalapeños y cebolla picada, dejar que las verduras se cocinen durante 15 minutos.
- A continuación, dejar que el tomate, la cebolla y el jalapeño se enfríen y añadir el ajo, poner todo en una licuadora con todo el líquido, y mezclar hasta hacer un puré grueso.
- Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande y pesada o una gran cacerola a fuego medio-alto, y añadir todo el puré de tomate y cocine, revolviendo, durante unos cinco a diez minutos, hasta que la salsa espese y luego sazonar al gusto con sal.
- Ajuste el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos. Agregue el pollo y caliente. Agregue las tortillas, mezcle durante un minuto y medio, y retire del fuego. Espolvorear el queso, el cilantro y la cebolla en cubitos sobre la parte superior, y servir.
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