Chilaquiles es un plato típico de México. Los chilaquiles son básicamente tortilla de maíz, cortadas y fritas, que se cocinan en salsa
A menudo se sirven para el desayuno con huevos y un acompañamiento de frijoles.
Nació esta receta como una solución para las tortillas rancias que necesitaban ser usadas. Se hace con mucha rapidez, es una versión simple de una cazuela de tortilla.
Por lo general, incluye una salsa recién hecha de tomates, tortillas rancias que a menudo luego se fríen, aguacate, rodajas de cebolla, cilantro, crema fresca, queso Cotija o queso fresco, huevos fritos, a veces pollo desmenuzado, incluso frijoles refritos pueden ser utilizados.
La salsa puede ser de color rojo o verde; siempre se puede añadir un poco de chiles a la salsa en función de sus preferencias.
En mi caso mis tortillas las hago horneadas en el horno.
Este plato debe servirse inmediatamente después de haber agregado las tortillas, porque se ablandarán muy rápido después de haberse empapado con la salsa.
Ingredientes
- 8 to mates
- 1 Chile jalapeño sin semillas y picado para una salsa más suave
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 ½ tazas de agua
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 1 gran pechuga de pollo cocida y desmenuzada alrededor de 2 tazas de carne triturada
- 10 to rtillas de maíz cortadas y tostadas o 2 tazas de chips de tortilla al horno
- huevos fritos opcional
- Para la guarnición
- ½ taza de queso fresco o queso Cotija desmenuzado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cebolla pequeña roja o blanca cortada en cubos pequeños
Elaboración paso a paso
- Calentar el agua en una olla a fuego medio, agregar los tomates, jalapeños y cebolla picada, dejar que las verduras se cocinen durante 15 minutos.
- A continuación, dejar que el tomate, la cebolla y el jalapeño se enfríen y añadir el ajo, poner todo en una licuadora con todo el líquido, y mezclar hasta hacer un puré grueso.
- Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande y pesada o una gran cacerola a fuego medio-alto, y añadir todo el puré de tomate y cocine, revolviendo, durante unos cinco a diez minutos, hasta que la salsa espese y luego sazonar al gusto con sal.
- Ajuste el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos. Agregue el pollo y caliente. Agregue las tortillas, mezcle durante un minuto y medio, y retire del fuego. Espolvorear el queso, el cilantro y la cebolla en cubitos sobre la parte superior, y servir.
Para mí, el secreto de los chilaquiles es la salsa, prefiero recién hecha sin chiles, o tal vez sólo un pequeño jalapeño. Aquí está la receta para un desayuno rápido y sabroso.
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