Este Tajine de pollo con ciruelas pasas y almendras forma parte de las recetas del plato nacional marroquí, el tajine, un estofado de cordero o ave. Otros ingredientes comunes pueden incluir almendras, huevos duros, ciruelas pasas, limones, tomates y otras verduras.
El tajine, como otros platos marroquíes, es conocido por su sabor distintivo, que proviene de especias como el azafrán, el comino, el cilantro, la canela, el jengibre y la pimienta roja molida. Un plato de pollo favorito es el tagine de pollo con limones en conserva y aceitunas verdes, otras versiones populares incluyen carne de res con almendras y membrillos, cordero con albaricoques y, por supuesto, pollo con almendras y ciruelas pasas.
El tajine debe su nombre a la olla de barro en la que se cocina. La olla tradicional de tajine está hecha de cerámica, que a veces está pintada o vidriada. Consta de dos partes: una unidad base que es plana y circular con lados bajos y una cubierta grande en forma de cono o cúpula que se asienta sobre la base durante la cocción. La cubierta está diseñada para promover el retorno de toda la condensación al fondo. Los tajines también se pueden cocinar en un horno convencional o en una estufa.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo
- 4 muslos de pollo
- 2 pechugas de pollo deshuesadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
- ½ cucharadita de azafrán en polvo opcional
- 2 cebollas grandes picadas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de ciruelas secas
- 1 taza de almendras fritas
- ¼ cucharadita de semillas de sésamo
Elaboración paso a paso
- Cortar el pollo en cubos sazonar con todas las especias, añadir la cebolla picada y el aceite.
- Combina bien y déjalo marinar durante 20 minutos.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue el azúcar, deje que burbujee y se dore y luego agregue el pollo, y dórelo bien por todos lados hasta que se dore por todos lados.
- Agregue agua junto con los jugos de la marinada suficiente para cubrir el pollo. Deja que hierva a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, unos 20 minutos.
- Mientras se cocina el pollo, ponga las ciruelas pasas en un tazón pequeño, cubra con agua tibia y déjelas reposar por 10 minutos. Agregue las ciruelas pasas y deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos.
- En una sartén pequeña llena de aceite vegetal bien caliente freír las almendras hasta que se doren un poco y luego sacarlas rápidamente (porque se siguen cocinando y si se queman quedarán amargas) y ponerlas sobre papel toalla para quitar el exceso grasa. Mientras tanto, en una sartén pequeña limpia, tueste algunas semillas de sésamo blanco durante 1 minuto.
- Disponer la carne y las ciruelas pasas en una fuente de servir, verter la salsa sobre la carne y las ciruelas pasas.
- Adorne el tajine con las almendras y las semillas de sésamo.
- Servir con cuscús al vapor.
Nutrition
Tajine se cocina tradicionalmente sobre carbón caliente dejando un espacio adecuado entre las brasas y la olla de tajine para evitar que la temperatura suba demasiado rápido. Los ladrillos grandes de carbón se compran específicamente por su capacidad para permanecer calientes durante horas. Los trozos de carbón más pequeños se reservan para cocinar brochetas (barbacoa) y otras carnes a la parrilla.
En mi casa este guiso es regular en nuestra mesa, mi favorito es el que estoy preparando hoy, y el favorito de mi esposo es el kafta tajine con huevos.
Los platos de tajine marroquíes son guisos salados cocinados a fuego lento, generalmente elaborados con carne, aves o pescado en rodajas junto con verduras o frutas. También se utilizan especias, nueces y frutos secos. Las especias comunes incluyen jengibre, comino, cúrcuma, canela y azafrán. El pimentón y el chile se utilizan en un tajín de verduras. La combinación agridulce es común en platos de tajín como el cordero con dátiles y especias.
En Marruecos, los tajines generalmente se comen con pan, cuando encontré un poco de pan de pita hinchado (lo más parecido al pan marroquí) también lo sirvo con pan, pero la mayoría de las veces cocino un poco de cuscús al vapor y los sirvo juntos.
¡Sean felices cocinando!
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