Tajine de pollo con ciruelas pasas y almendras

Cortar el pollo en cubos sazonar con todas las especias, añadir la cebolla picada y el aceite.

Combina bien y déjalo marinar durante 20 minutos.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue el azúcar, deje que burbujee y se dore y luego agregue el pollo, y dórelo bien por todos lados hasta que se dore por todos lados.

Agregue agua junto con los jugos de la marinada suficiente para cubrir el pollo. Deja que hierva a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, unos 20 minutos.

Mientras se cocina el pollo, ponga las ciruelas pasas en un tazón pequeño, cubra con agua tibia y déjelas reposar por 10 minutos. Agregue las ciruelas pasas y deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos.

En una sartén pequeña llena de aceite vegetal bien caliente freír las almendras hasta que se doren un poco y luego sacarlas rápidamente (porque se siguen cocinando y si se queman quedarán amargas) y ponerlas sobre papel toalla para quitar el exceso grasa. Mientras tanto, en una sartén pequeña limpia, tueste algunas semillas de sésamo blanco durante 1 minuto.

Disponer la carne y las ciruelas pasas en una fuente de servir, verter la salsa sobre la carne y las ciruelas pasas.

Adorne el tajine con las almendras y las semillas de sésamo.

Servir con cuscús al vapor.