Esta tarta francesa de cebolla, pissaladière, forma parte de la herencia de la cocina de Niza (nissarde), como la salade niçoise, la fougasse, la daube o la ratatouille. Toma su nombre de uno de sus ingredientes emblemáticos, pissalat, "peis salat" que significa "pescado salado".
Esta receta se publicó originalmente en abril de 2015, pero acabo de tomar estas nuevas fotos y "actualicé" toda la receta.
Pissaladière es una tarta francesa hecha de hojaldre o masa similar a la pizza. Tiene una cama de cebollas caramelizadas y se cubre con filetes de anchoa y aceitunas niçoise. Es la combinación perfecta de dulce y salado.
En mi versión de este clásico, agregué tomates en rodajas finas a pedido de mi esposo. Encuentro que esta adición agrega otra capa de sabor a este plato ya sabroso. También cambio la masa. En su lugar, uso una masa de hojaldre, esto agrega algo de textura.
La pissaladière, o "pissaladiera" en Niza, es una especialidad de origen italiano, más concretamente genovés, y data del siglo XV. Es similar a una pizza en presencia de masa de pan y una guarnición de productos regionales.
Mi esposo puede comer esto semanalmente, adora completamente este plato y puedo entender por qué. 🤔
Tarta francesa de cebolla, pissaladière
Ingredientes
- 1 unidad de masa de hojaldre enrollada ⅛ de pulgada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 libras de cebollas en rodajas finas
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 6-8 unidades de filetes de anchoa enjuagados y escurridos luego cortados por la mitad a lo largo
- 2 unidades de tomates en rodajas finas
- 12-15 unidades de aceitunas Kalamata deshuesadas y partidas por la mitad
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- En una sartén o sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue las cebollas, el tomillo, la sal y la pimienta. Cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave, aproximadamente 30 minutos.
- Caliente el horno a 400 grados F.
- Coloque la masa en un molde para tarta o en un molde para hornear de su preferencia (9"). Cubra con las cebollas. Coloque las rodajas de tomate en filas. Cubra con los filetes de anchoas y las aceitunas. Hornee hasta que la masa esté dorada, unos 30 minutos.
Nutrition
Hoy en día, el pissalat se sustituye por anchoas o crema de anchoas porque es muy difícil obtenerlo siguiendo las normas de pesca para preservar el medio marino. La tarta francesa de cebolla, pissaladière, también se adorna con una compota de cebollas y pequeñas aceitunas negras llamadas "caillettes".
Nosotros aquí en casa, trabajamos con los ingredientes que encontramos y modificamos la receta tradicional, ya que añadimos tomates y sustituimos aceitunas negras por aceitunas Kalamata.
Esta tarta francesa de cebolla, pissaladière, se puede servir como aperitivo o como plato principal, ¡sirva con una ensalada verde fresca! con una vinagreta suave. ¡Imagínese la textura crujiente del hojaldre, relleno con una capa cremosa y dulce de cebolla caramelizada, luego una capa de tomates y la salinidad de las aceitunas y los filetes de anchoas! ¡esto es genial!
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