Salt Cod Fritters

Lavar el bacalao bien . Remojar el bacalao en agua fría en el refrigerador durante por lo menos 24 horas. Cambiar el agua al menos tres veces. Escurrir el bacalao desalado y luego poner en una olla de agua hirviendo, dejar que hierva durante unos 10 minutos. Escurrir el bacalao de nuevo, limpiar, desmenuzar y dejar enfriar. Reservar.

Hervir las papas . Pelar las patatas y hacer un puré. Reservar.

Mezclar el bacalao con el puré de papas y añadir los huevos, 1 por 1, y luego la cebolla y el perejil. Pruebe y, rectifique la sal de ser necesario. Esta mezcla debe tener la contextura de un puré firme. Si le resulta excesivamente seco, añadir una o dos cucharadas de leche. Debe permitir que este se enfríe completamente antes de freír.

En tres platos colocar el huevo batido, el harina y las migas de pan, hacer bolitas con el puré, y luego pasarlas por el harina, el huevo y las migas de pan. Calentar bien suficiente aceite para freír (370 ° F / 190 ° C), echar pocas croquetas a freír al mismo tiempo para no bajar mucho la temperatura del aceite, mover para que las croquetas no se peguen del fondo y se doren bien por todos lados. Cuando estén cocidas, sacarlas del aceite y colocarlas en papel absorbente, para escurrir el exceso de grasa. Continuar hasta que haya finalizado todo el puré de papas y bacalao. Servir con limas!