Pechugas de pato braseadas con manzanas caramelizadas con romero

Retirar las pechugas de pato de la nevera. Lave con agua fría y seque con una toalla de papel. Use un cuchillo para marcar la piel del pato en forma de cruz, esto ayudará a que la piel se cocine más crujiente piel. Evite cortar en la carne.

Sazone con sal y pimienta de ambos lados. Colóquelos en un plato y deje que alcancen la temperatura ambiente.

Caliente una sartén de hierro fundido o sartén antiadherente a fuego medio. Coloque las pechugas de pato en la sartén con la piel hacia abajo. Deje cocinar de 3 a 5 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas, la carne de pato se come rosada.

Coloque las papas en la misma sartén y sazone con sal y pimienta. Gire a cada lado, mientras se vaya cocinando para que la papa se cocine de forma homogénea.

En mi receta en el momento de voltear las pechugas, las saco de la sartén durante unos 5 minutos para avanzar la cocción de mis papas, para que estén listas al mismo tiempo que los pechugas. Después de ese período las pongo nuevamente en la sartén y del otro lado con un par de pinzas. Cocine durante otros 3-5 minutos.

Mientras tanto, en otra sartén, calentar la mantequilla y el aceite vegetal a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla. Añadir las manzanas, hojas de romero y el azúcar y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse, o caramelizar, unos 10 minutos. Baje el fuego y continuar la cocción hasta que las manzanas estén tiernas, asegurándose de que el azúcar no se queme.

Después s de que voltee las pechugas, ponga sal del otro lado. Esto ayudará a la piel a cocinarse incluso más crujiente y más sabrosa.

Con ayuda de las pinzas pare las pechugas de pato en sus lados para cocinar los bordes. Incline las pechugas una contra la otra para que los bordes se cocinen por alrededor de un minuto por cada lado

Retirar las pechugas de la sartén. Colóquelas en una tabla de cortar y deje descansar durante 5 minutos antes de cortar para servir.

Finamente, corte las pechugas de pato y coloque las rodajas en un plato, en forma de abanico haciendo como un semicírculo alrededor del plato. Repita con las pechugas restantes. Divida las manzanas y las papas uniformemente entre todos los platos, disponga las manzanas y las papas del lado opuesto del plato y luego rociar por encima el resto del caramelo de las manzanas y del jugo de cocción sobre cada porción y alrededor de cada plato. Adorne con hojas de romero. Servir de inmediato.