Huevos de codorniz escalfados en salsa de tomates

Calentar una sartén grande a fuego medio. Calentar el aceite, luego cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agregue los tomates rallados con todo el liquido, el pimiento, pasta de tomate y pimentón. Revuelva hasta que todo se combine bien. Deje la salsa hervir, entonces reduzca el fuego a bajo.

Agregue el perejil y cocine a fuego lento la salsa durante unos 5 minutos.

Rompa los huevos en la salsa de tomate, a continuación, cubra el sartén. Escalfar los huevos en la salsa durante unos 3-5 minutos, o hasta que las claras estén cocidas y las yemas estén todavía líquidas. Si tiene cazuelas de barro haga porciones individuales y sirva acompañado de pan tostado. Si no, con la ayuda de un cucharón coloque los huevos y salsa de tomate sobre pan tostado. Servir de inmediato.