Ingredients
- Para la polenta:
- 2 tazas de leche entera
- 2 tazas de agua
- 1 ½ cucharaditas sal
- 1 taza de polenta o harina de maíz amarillo
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¼ de taza de queso mozzarella rallado
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
- 1 paquete de tomates cherry asados durante 45 minutos en un horno a 350 ° F.
- Sal y pimienta al gusto
- Para el pesto
- 3 racimos de hojas de albahaca fresca
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta
- ¼ taza de piñones tostados
- 1 a 1 ½ tazas de aceite de oliva
Instructions
- Para la polenta:
- En una olla grande a fuego medio-alto, ponga la leche, el agua y la sal hasta que hierva. Incorporar gradualmente la polenta. Reduzca el fuego a bajo, y cubra. Cocine 20 minutos, hasta obtener una crema, levantar la tapa y agitar cada 3 o 4 minutos para evitar que se pegue. Retire la olla de la estufa, agregue la pimienta y la mantequilla. Poco a poco agregar el queso.
- Para el pesto:
- Lave bien las hojas de albahaca y en una licuadora, agregue las hojas, los dientes de ajo, sal y pimienta al gusto, y piñones, comience a batir y comience a agregar lenta pero constantemente el aceite de oliva. Yo guardo este pesto en un frasco de vidrio en la nevera hasta por un mes.
- Para los tomates:
- Precaliente el horno a 350F.
- En una fuente para horno, colocar los tomates, espolvorear con un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta, cocinar por 35 a 45 minutos.
- Servir la polenta en cuencos y luego cubra con los tomates y un poco de pesto.
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