Ingredients
- Para los vegetales:
- ½ cucharadita de azafrán
- ½ cucharada de comino
- ¼ de cucharadita de canela
- ½ cucharada de pimentón
- 1 libra de zanahorias cortar los extremos y luego en tercios
- 1 libra de calabacín cortar los extremos y luego en tercios
- 1 libra de nabos cortar los extremos y luego por la mitad
- 1 lata de garbanzos escurridos
- 3 cebollas rodajas finas
- ½ manojo de cilantro picado
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita pasta de tomate
- 2 tazas de agua
- Sal y pimienta para probar
- Para la polenta:
- 2 tazas de leche entera
- 2 tazas de agua
- 1 ½ cucharaditas sal
- 1 taza de polenta o harina de maíz amarillo
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¼ de taza de queso mozzarella rallado
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
Instructions
- Para los vegetales:
- Tome una olla de fondo grueso, añada el aceite, dejar calentar y luego agregue las cebollas, el ajo, el azafrán, el pimentón, la sal, la pimienta, el comino, la canela, añadir las zanahorias y garbanzos, agregar el agua y dejar que hierva a fuego lento durante 15 minutos. Destape y añada, finalmente, los nabos y los calabacines y la pasta de tomate. Rectificar la sal y pimienta al gusto, se deja hervir de nuevo durante 15 minutos. En este punto verduras ya están listas. Reservar.
- Para la polenta:
- En una olla grande a fuego medio-alto, ponga la leche, el agua y la sal hasta que hierva. Incorporar gradualmente en la polenta. Reduce el fuego a bajo, y tapar. Cocine 20 minutos, hasta obtener una polenta cremosa, destapar y agitar cada 3 o 4 minutos para evitar que se pegue. Retire la olla del fuego, agregue la pimienta y la mantequilla y vaya incorporando los quesos poco a poco.
- Sirva en tazones, coloque la polenta y luego los vegetales por encima. Buen provecho!
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