Carbonade Flamande

En una olla de hierro fundido o una cacerola grande, calentar la mantequilla, a continuación, añadir el tocino o manteca, freír hasta que estén doradas y luego cuando haya soltado toda su grasa, sacarlo con una espumadera y reservar hasta que sea necesario; a continuación, coloque la cebolla en la grasa extraída y deje cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, cubierto. Destape y agregue el azúcar morena y deje cocinar hasta que las cebollas estén caramelizadas, transferir las cebollas a un colador sobre un bol y con la ayuda de una cuchara de madera presione bien las cebollas para extraer el exceso de grasa, coloque la cebolla en otro recipiente y guarde la grasa (la necesitará más tarde).

Precaliente el horno a 325 F.

Seque la carne con la ayuda de toallas de papel o no se dorará bien. Sazone todo con la harina, la sal y la pimienta. Calentar nuevamente la cacerola a fuego alto. Dore la carne, en lotes, (exceso de carne en la cacerola a la vez significa que se necesitará más tiempo para dorar), de 4 a 5 minutos o hasta que estén doradas de todos los lados. Agregue un poco de la grasa reservada si es necesario. Retire la carne.

Desglasar la cacerola con el vinagre, añadir las cebollas, tomillo, hojas de laurel y la carne, mezclar bien, pruebe y rectifique si es necesario, a continuación, cubra con la cerveza. Untar las rebanadas de pan con mostaza, y depositar sobre la superficie de la carne del lado de la mostaza hacia abajo. Tape y cocine a fuego lento por 2 horas en el horno. Destape, quite las rebanadas de pan y rectifique el sazón si es necesario, espolvorear la mitad del perejil sobre el guiso y mezcle bien.

Sirva con papas fritas o papas hervidas y decore con el resto del perejil.