Ingredients
- 2 libras de solomillo carne de guisar, en la República Dominicana que compro Punta de Palomilla y añado algunas costillas de res para darle más sabor.
- 1 ramillete de hierbas es un manojo de hierbas generalmente atado con una cuerda y sobre todo utilizado para preparar la sopas y diversos guisos. El ramo se cocina con los demás ingredientes, pero se retira antes de servir. La mía tenía perejil fresco, tomillo y hojas de laurel (Bouquet garni en francés)
- 1 taza de zanahorias en cubos pequeños alrededor de 2
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 8 tazas de caldo de res bajo en sodio
- ½ taza de vainitas o judías verdes cortadas en trozos pequeños
- ½ taza de petit pois o guisantes
- 1 taza de hongos frescos en rodajas
- 8 oz de chalotas en rodajas
- 1 cebolla en rodajas
- ½ taza de granos de maíz
- ⅔ taza de cebada perlada
- 1 taza de papas en cubos pequeños alrededor de 2 o 3
Instructions
- Precaliente el horno a 325 F. Seque la carne con papel servilleta o no se dorará bien . Sazone todo con sal y pimienta.
- En una gran sartén antiadherente, caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté caliente a fuego medio. Añadir a la sartén, la carne, necesita hacer esto en varias partes, no debe llenar el sartén, cocinar durante 2-3 minutos, dorar por todos lados. Repita este procedimiento con la carne restante.
- En una olla de fondo pesado o olla de hierro fundido, añadir las chalotas y la cebolla y freír durante otros dos o tres minutos o hasta que estén doradas. En este punto, añadir un poco de caldo (¼ taza) para a fuego medio-alto, despegar todos los sabores del fondo raspando con ayuda de una cuchara de madera. Regrese la carne cocida a la olla, espolvoree con 2 cucharadas de harina y mezcle bien y agregue el resto del caldo. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine por 2 minutos, añadir el ramillete de hierbas y las zanahorias. Cubra y coloque en el horno. Hornear hasta que la carne es muy tierna, 2 - 2 ½ horas.
- Caliente la mantequilla restante a fuego medio alto. Tan pronto como usted ve la mantequilla comienza a calentar, añadir los hongos, guisantes, maíz, judías verdes y papas. Mezcle bien todos los vegetales en la cacerola de 4 a 5 minutos. Tan pronto como comiencen a cocinarse, retirar del fuego.
- Mientras que la carne está en el horno, colocar agua en una olla mediana y calentar a fuego alto, añadir la cebada y llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine durante 12 minutos o hasta que esté tierna. Drene todo el liquido y reserve.
- Cuando la carne esté tierna, sacar el ramillete de hierbas y las zanahorias, cortarlas en trozos. Se agregan las zanahorias, el resto de los vegetales, la pasta de tomate y cebada, mezcle bien todos los ingredientes. Deje que este cocine durante otros 10 a 15 minutos, ajuste el sazón si es necesario.
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