Ingredients
- 3 Lb. de carne para guisos en la República Dominicana compro Punta de Palomilla y añado algunas costillas de res para más sabor.
- 1 botella de buen vino tinto preferiblemente de Bourgogne (es vino elaborado en la región de Borgoña, en el este de Francia)
- 1 bouquet garnie es un manojo de hierbas generalmente atado con una cuerda y principalmente utilizado para preparar sopas, caldos y diversos guisos. El ramo se cocina con los demás ingredientes, pero se retira antes de servir el plato. La mía tenía perejil fresco, tomillo y hojas de laurel
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 oz lardons o tocino en cubos
- 8 oz de champiñones frescos en rodajas gruesas
- 8 oz chalotas en rodajas
- 1 cebolla en rodajas
Instructions
- La noche anterior, limpie la carne, dados en cubos de tamaño medio, sazone de la carne con sal y pimienta, colocar en un bol grande con el bouquet garnie y el vino, deje marinar durante la noche.
- Pre caliente el horno a 325 F. Seque la carne con papel toalla. Sazone todo con sal y pimienta. Reservar el vino y el bouquet garnie para después.
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande (en Hierro fundido de preferencia), con el fondo espeso a fuego alto. Cocine la carne, en lotes, (Demasiada carne en la olla a la vez significa que se necesita más tiempo para dorar). de 4 a 5 minutos o hasta que estén doradas. Pasar a un bol. Reservar.
- Calentar 2 cucharadas de mantequilla hasta empiece a burbujear, agregar los lardons y freír durante uno o dos minutos o hasta que estén dorados, entonces agregar los chalotes y la cebolla y freír durante otros dos o tres minutos o hasta que estén doradas. Agregue el vino a la cazuela y deglaze a fuego medio-alto, raspando los lados y el fondo de la olla para despegar bien todos los pedacitos. Regrese la carne cocinada a la cazuela, rocíe con 2 cucharadas de harina y mezcle bien con los demás ingredientes. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine por 2 minutos, añadir el bouquet garnie y las zanahorias. Cubra y coloque en el horno. Hornee hasta que la carne es muy tierna, 2-2½ horas.
- Caliente la mantequilla restante a fuego alto. Tan pronto como usted vea que la mantequilla está lo suficientemente caliente, añada los champiñones. Mezcle y mueva los hongos en la cacerola de 4 a 5 minutos. Tan pronto como hayan comenzado a dorarse ligeramente, retirar del fuego.
- Cuando la carne esté tierna, sacar el bouquet garnie y las zanahorias, cortarlas en trozos y se ponen en el guiso nuevamente conjuntamente con los hongos.
- Sirva con papas hervidas, arroz blanco o fettuccines frescos al dente.
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