Rillettes de porc

Cortar la panceta en trozos bastante grandes. En una gran cazuela de hierro fundido poner a calentar y esperar que la grasa se derrita de la misma carne, agregar un hermoso ramo de tomillo y laurel.

Revuelva bien para que todos los lados se doren bien. Cubra y coloque en el horno.

Hornear durante aproximadamente tres horas a 350°F (180°C) con una pausa en la mitad para mover bien todo. Deje enfriar durante la noche en la nevera.

Coloque la carne en el tazón de su batidora con el accesorio plano, esto va a separar la carne de los cartílagos, huesos y piel de forma natural. Maneje la velocidad de su batidora en función de la finura que desea para sus rillettes.

Ahora es hora de clasificar. Poner de un lado la carne triturada y del otro los huesos, cartílagos y piel. Estos serán recalentados para el acabado de las rillettes.

Recuperar los restos (hueso, cartílago, piel) y la grasa residual en el fondo de la cazuela. Calentarlos suavemente y pasar por un colador para conseguir la grasa y también el "jugo" cargado de sabores y aromas.

Sazonar de ser necesario (prestar atención a la sal ... pero la pimienta es bienvenida!) Mezclar lentamente con la grasa que se recuperó, más o menos rápidamente, dependiendo como prefiera las fibras de sus rillettes más o menos gruesas.

Aquí hemos utilizado sólo la grasa extraída de la panceta, pero se puede agregar manteca de cerdo, que ayuda con la textura final de las rillettes…. Las rillettes tradicionales se sirven sin adicionar ningún sabor adicional, pero se pueden agregar especias , mi favorita es el pimiento de espelette.