Cuscús Royale

Para la compota de cebollas

Cortar las cebollas finamente, en una sartén grande agregar dos cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla, dejar cocer a fuego lento durante 3 horas mientras se agita con frecuencia para que no se peguen al fondo.

Después de este tiempo las cebollas estarán caramelizadas y habrán reducido a menos de la mitad, ahora añadir las pasas, la canela y la miel y dejar hasta que se vuelvan de color marrón oscuro, unos 20 minutos. Reservar (Tenga en cuenta que esta receta de compota de cebollas se sirve en la mesa entre el cuscús, esta es una receta especial de la familia, resalta el gusto de los los sabores de las carnes y verduras).

Para el cuscús

En un tazón grande agregue una taza de agua hirviendo para dos tazas de cuscús seco, agregue dos cucharadas de mantequilla y sal al gusto. Cubra con papel film de plástico transparente y deje que cocine por 5 minutos. Después de eso, descubrir el cuscús y con la ayuda de un tenedor, dividir los granos de sémola, probar y rectificar la sal si es necesario. Reservar.

Tome una olla de fondo espeso, agregar el aceite, deje que se caliente y luego agregue ¾ de la cebolla, el ajo, el azafrán, el pimentón, la sal, la pimienta, el comino, la canela, dejar cocer y luego agregar la carne, dore un poco y a continuación, añadir 4 tazas de agua, tapar, dejar que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Añadir los tomates, las zanahorias y los garbanzos, dejar que hierva a fuego lento durante 15 minutos. Destape y agregue finalmente, los nabos y el calabacín y la pasta de tomate. Rectificar de sal y pimienta al gusto, se deja hervir de nuevo durante los últimos 15 minutos. Aparte en una sartén, dorar el pollo en un poco de aceite, añadir el resto de la cebolla, el ajo, el azafrán, el pimentón, la sal, la pimienta, el comino, la canela, dejar cocinar durante 20 minutos cubierto. Reservar.

En un plato de servir grande (redondo) poner el cuscús y hacer un pozo en el centro. Colocar las piezas de pollo y las costillas de res (en este punto los huesos deben caerse fácilmente), por encima colocar las verduras en orden circular y luego terminar con los garbanzos. En dos recipientes separados va a dividir el caldo de cocción, debe ser muy fragantes y de color rojizo con el resto de los garbanzos y verduras, a uno de los tazones agregar un poco de Harissa (pasta de tomate marroquí picante) al gusto.