Ingredients
Para la quinoa
- 1 taza de quinoa seca
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de agua
Las verduras
- 1 manojo de espárragos verdes frescos
- ⅓ de taza de cebolla roja finamente picada
- 1 taza de tomates cortados en cubitos
- ½ taza de aceitunas Kalamata cortadas en cubitos
- 2 cucharadas de perejil fresco cortado finamente
- ½ taza de queso feta desmenuzado
Para la vinagreta
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra de 6 cucharadas
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 2 dientes de ajo machacados
- Sal y pimienta
Instructions
- Lleve las 2 tazas de agua, la quinoa y la sal a ebullición (siga las instrucciones de la caja quinoa). Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna, aproximadamente 15 a 20 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
- Cortar los espárragos por la mitad. Calentar la parrilla o el horno, sazonar los espárragos con aceite de oliva y sal y cocinar hasta que estén tiernos, pero todavía crujientes, unos 15 minutos.
- Prepara tu vinagreta (aceite de oliva, vinagre, ajo, sal y pimienta), corta tus vegetales y mezcle en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Espolvorear con el queso feta y aceitunas.
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