Braised Ossobuco
Ossobuco or osso buco is Italian for “bone with a hole” (osso bone, buco hole), a reference to the marrow hole at the centre of the cross-cut veal shank.
There are two types of ossobuco: a modern version that has tomatoes and the original version which does not. The older version, ossobuco in bianco, is flavoured with cinnamon, bay leaf and gremolata. The modern and more popular recipe includes tomatoes, carrots, celery and onions.
I love to eat the bone marrow over toasted bread.. such a flavor, so in fact I made this dish in order to have the bone marrow! guilty! but a small pleasures are often the best ones. When I was a kid, getting one bone marrow was like winning a prize, as I can recall my fathor love these as well, I use to left it for the end of my meal, so I could keep the flavor in my mouth for a long time.
Ingredients
- 3 big veal shanks or 6 small veal shanks
- 3 tablespoons of olive oil
- 3 onion diced into cubes
- 6 carrots diced into cubes
- 1 can of peeled tomatoes or 4 tomatoes blanched and peeled
- 1 tablespoon tomato paste
- 2 cups white wine
- 3 cups chicken stock
- 3 tablespoons of fresh thyme leaves
- 2 bay leaves
- Salt and pepper to taste
Instructions
- In a large Dutch oven pot, heat the oil until smoking. Add tied veal shanks to the hot pan and brown all sides, about 3 minutes per side. Remove browned shanks and reserve.
- In the same pot, add the onions and carrots. Season to taste, cook until soft. Add the tomato and tomatoes paste and mix well, cook for a couple of minutes, then add the wine. Put the shanks over the veggies and add about 2 cups of the chicken stock. Reduce heat to low, cover pan and simmer for about 1 1/2 hours or until the meat is really tender. Check often, adding more liquid if necessary.
- Carefully remove the cooked shanks from the pot and place in decorative serving platter.
Notes
The carrots were so delicious it was the perfect side for this veal, I do hope you give it a try, if you are doing this recipe on a slow cooker follow the same process and let this cook for 4 hours on HIGH or 8 hours on LOW.
Happy braising!
Ossobuco o osso buco quiere decir en italiano “hueso con un agujero” (hueso osso, agujero buco), una referencia al agujero relleno de médula ósea o tuétano en el centro de la pierna de ternera cortada.
Tengo que admitir que a mi me encanta el tuétano, cuando puedo me lo como con pan tostado, me encanta su sabor y su textura.. Cuando era niña y me tocaba un tuétano, que según recuerdo a mi papá le encantan también, era como un premio, lo dejaba en el borde del plato para comerlo al final y guardar el sabor por más tiempo en mi paladar.
Ingredients
- 3 osso bucco de ternera grandes o 6 pequeños
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cebolla en cubitos
- 6 zanahorias en cubitos
- 1 lata de tomates pelados o 4 tomates blanqueados y pelados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 tazas de vino blanco
- 3 tazas de caldo de pollo
- 3 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- En una olla grande olla, calentar el aceite hasta que fumar. Añadir la ternera a la sartén caliente y dorar bien por todos lados, aproximadamente 3 minutos de cada lado. Retire la ternera bien dorada y reserve.
- En la misma olla, agregue las cebollas y las zanahorias. Sazone al gusto, cocinar hasta que estén blandas. Añadir el tomate y la pasta de tomates y mezclar bien, cocinar por un par de minutos, a continuación, añadir el vino. Ponga la ternera más de las verduras y añada aproximadamente 2 tazas de caldo de pollo. Reducir el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna. Revise a menudo, agregando más líquido si es necesario.
- Retire con cuidado la ternera de la olla y coloque en un plato con una buena Proción de los vegetales.
Notes
Hay dos tipos de ossobuco: una versión moderna que tiene tomates y la versión original que no. La versión más antigua, ossobuco en bianco, se condimenta con la canela, laurel y gremolata. La receta moderna y más popular incluye los tomates, las zanahorias, el apio y la cebolla.
Las zanahorias al final, estarán tiernas y dulces, y tendrán una profundidad de sabores que solo se obtiene al cocer a fuego lento los alimentos. Espero que les guste esta receta tanto como a mí.
Sean felices cocinando!
2 thoughts on “Braised Ossobuco”
Hi Gaila, this is a classic dish, packed with beautiful flavours and so easy to make! I think Osso Buco delivers some of the best broths. Great idea to leave the carrots coarsely chopped for a different texture. Yum!
You are totally right the best broth ever, I am sure the bones have to do a lot with that! Have a great sunday Georgina!