Beef and barley stew
We are officially celebrating our first anniversary! that is in fact on November 3, so yay! I can hardly believe my youngest baby is turning one! but you know what they say, “Time flies when you’re having fun”, it has been a year of learning through “trial and errors” I didn’t know how wonderful this experience will turn out to be! I thought I was just sharing my recipes! and yes I am, but there is so much more to food blogging than sharing your family recipes, I have met so many people, just like me (weird enough) that love cooking and I have met so many people that like to try out and follow new recipes.
And this is how we are going to celebrate of course! sharing my dearest recipes, and if you know me a little by now, you should know you are getting loads of soups, stews and braising recipes! not a hard guess really I am an open book! 😉 that’s a recipe book of course! I am so grateful I get to vent out all culinary creativeness here and to find people that are receptive to what I have to say and to show! This is such an amazing chance and I am ceasing until there’s people out there willing to hear me out.
So today I bring you a kind of healthy stew with lots of veggies, meat and barley; so you have a one pot meal packed with nutrients, textures and flavors. The type of comfort you need after a long day of your daily busy routine, y’all know what I am talking about.
Ingredients
- 2 pounds sirloin tips flap meat or chuck roast, in the DR I buy Punta de Palomilla and add some short ribs for flavor, diced, medium cubes
- 1 bouquet garni is a bundle of herbs usually tied together with string and mainly used to prepare soup, stock, and various stews. The bouquet is cooked with the other ingredients, but is removed prior to consumption. Mine had fresh parsley, thyme and bay leaves
- 1 cup of carrots diced in small cubes (about 2)
- 2 tablespoons of flour
- 4 tablespoons of butter
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 tablespoon tomato paste
- 8 cups low-sodium beef broth
- 1/2 cup of green beans sliced in small pieces
- 1/2 cup of peas
- 1 cup fresh mushrooms sliced in thick slices
- 8 oz shallots sliced
- 1 onion sliced
- 1/2 cup of corn kernels
- 2/3 cup pearled barley
- 1 cup of potatoes diced in small cubes (about 2 or 3)
Instructions
- Preheat oven to 325 F. Pat meat dry or it won't brown well. Season all over with salt and pepper.
- In a big nonstick skillet, heat the oil and 2 tablespoons of butter until hot over medium heat. Add to the skillet, you need to do this in batches, cooking for 1-2 minutes, browning on all sides. Repeat with the remaining meat. In a heavy bottom pot or Dutch oven then add in the shallots and onion and fry for a further two to three minutes or until browned. At this point add some stock (1/4 cup) and deglaze over medium-high heat, scraping up the bits. Return the cooked beef to the pot, sprinkle with 2 tablespoons of flour and mix well with the other ingredients and add the rest of the stock. Bring to a boil, reduce heat to low and cook 2 minutes, add the bouquet garni and the carrots. Cover and place in oven. Bake until meat is very tender, 2 - 2 1/2 hours.
- Heat remaining butter over high heat. As soon as you see butter is hot enough, add the mushrooms, peas, corn, green beans and potatoes. Toss and shake pan for 4 to 5 minutes. As soon as they begin to be tender, remove from heat.
- While the meet is cooking, add the barley to the water in a medium pot, bring to a boil, reduce the heat to medium, and cook for 12 minutes or until tender. Drain.
- When the meat is tender, take out the bouquet garni and the carrots, cut them into pieces and pour in the veggies, tomato paste and barley back into the beef. Let this cook for another 10 to 15 minutes, adjust the seasoning if needed.
So if you haven’t figure this out I am going to show you, this is the way you should be cooking, you should be choosing your own veggies and fruits, you have to be conscious of what you are feeding your family, it’s time to stop consuming processed foods, all recent studies show us how food factories are more worried about preserving the shelf life of the product more than how healthy is the product itself. This is only way you will be sure of what you are eating so you are taking control of your health.
Estofado de carne de res y cebada
Estamos celebrando oficialmente nuestro primer aniversario! que es de hecho el 3 de noviembre, así que ¡Hurra! Casi no puedo creer que mi bebé más joven está cumpliendo su primer año! pero ya sabes lo que dicen, “El tiempo vuela cuando uno se divierte”, ha sido un año de aprendizaje a través de “pruebas y errores” Yo no sabía que esta experiencia iba a convertirse en algo maravilloso. Pensé que sólo estaba compartiendo mis recetas! y sí, he compartido recetas, pero hay mucho más que este blog de cocina y que compartir tus recetas, he conocido a mucha gente, como yo, qué aman cocinar y he conocido a muchas personas que les gusta probar y seguir nuevas recetas.
Y así es como vamos a celebrar por supuesto! compartiendo mis recetas más queridas, y si me conocen un poco a estas alturas, saben que estarán recibiendo un montón de recetas de sopas, guisos y estofados! no es una conjetura difícil realmente, ya que soy un libro abierto! Eso es un libro de recetas, por supuesto! Estoy tan agradecida de poder dar rienda suelta a toda mi creatividad culinaria aquí y encontrar personas que sean receptivas a lo que tengo que decir y mostrar! Esta es una oportunidad increíble y la voy a seguir aprovechando hasta que haya gente por ahí dispuesta a escucharme.
Ingredients
- 2 libras de solomillo carne de guisar, en la República Dominicana que compro Punta de Palomilla y añado algunas costillas de res para darle más sabor.
- 1 ramillete de hierbas es un manojo de hierbas generalmente atado con una cuerda y sobre todo utilizado para preparar la sopas y diversos guisos. El ramo se cocina con los demás ingredientes, pero se retira antes de servir. La mía tenía perejil fresco, tomillo y hojas de laurel (Bouquet garni en francés)
- 1 taza de zanahorias en cubos pequeños alrededor de 2
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 8 tazas de caldo de res bajo en sodio
- 1/2 taza de vainitas o judías verdes cortadas en trozos pequeños
- 1/2 taza de petit pois o guisantes
- 1 taza de hongos frescos en rodajas
- 8 oz de chalotas en rodajas
- 1 cebolla en rodajas
- 1/2 taza de granos de maíz
- 2/3 taza de cebada perlada
- 1 taza de papas en cubos pequeños alrededor de 2 o 3
Instructions
- Precaliente el horno a 325 F. Seque la carne con papel servilleta o no se dorará bien . Sazone todo con sal y pimienta.
- En una gran sartén antiadherente, caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté caliente a fuego medio. Añadir a la sartén, la carne, necesita hacer esto en varias partes, no debe llenar el sartén, cocinar durante 2-3 minutos, dorar por todos lados. Repita este procedimiento con la carne restante.
- En una olla de fondo pesado o olla de hierro fundido, añadir las chalotas y la cebolla y freír durante otros dos o tres minutos o hasta que estén doradas. En este punto, añadir un poco de caldo (1/4 taza) para a fuego medio-alto, despegar todos los sabores del fondo raspando con ayuda de una cuchara de madera. Regrese la carne cocida a la olla, espolvoree con 2 cucharadas de harina y mezcle bien y agregue el resto del caldo. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine por 2 minutos, añadir el ramillete de hierbas y las zanahorias. Cubra y coloque en el horno. Hornear hasta que la carne es muy tierna, 2 - 2 1/2 horas.
- Caliente la mantequilla restante a fuego medio alto. Tan pronto como usted ve la mantequilla comienza a calentar, añadir los hongos, guisantes, maíz, judías verdes y papas. Mezcle bien todos los vegetales en la cacerola de 4 a 5 minutos. Tan pronto como comiencen a cocinarse, retirar del fuego.
- Mientras que la carne está en el horno, colocar agua en una olla mediana y calentar a fuego alto, añadir la cebada y llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine durante 12 minutos o hasta que esté tierna. Drene todo el liquido y reserve.
- Cuando la carne esté tierna, sacar el ramillete de hierbas y las zanahorias, cortarlas en trozos. Se agregan las zanahorias, el resto de los vegetales, la pasta de tomate y cebada, mezcle bien todos los ingredientes. Deje que este cocine durante otros 10 a 15 minutos, ajuste el sazón si es necesario.
Así que hoy les traigo una especie de guiso muy sana con muchos vegetales, carne magra de res y cebada; por lo que pueden tener una comida completa en una sola olla, llena de nutrientes, texturas y sabores. Este es el tipo de confort que se necesita después de un largo día de una rutina diaria ocupada, ustedes saben lo que estoy hablando.
Así que si no te has dado cuenta, te lo voy a mostrar, esta es la forma en que debe ser la cocina, debes elegir tus propios vegetales y verduras, debes estar consciente de lo que estás alimentando a tu familia, es el momento de dejar de consumir alimentos procesados, todos los estudios recientes nos muestran como las fábricas de alimentos procesados parecen más preocupados por las sustancias químicas y conservantes que están poniendo en las comidas más que en los productos alimenticios que están vendiendo al consumidor. Este es única manera de estar seguro de lo que estás comiendo por lo que estás tomando el control de su salud.
2 thoughts on “Beef and barley stew”
Happy Blog-iversary, G! I’m so glad we met through our blogs! You are such a down to earth, warm, and sweet chic! I have LOVED getting to know you and following your blog! i can’t think of a better way you could have celebrated than this delicious stew! Beef and barley is delicious and yours looks beyond scrumptious! Hand me a spoon and get outta my way! 😉 Cheers, dear! XOXO
Chey! you are the sweetest!I am glad we have found each other! you are truly an inspiration! Thank you for all your support and kindness through out this year! hugs my girl!