Precaliente el horno a 325 F. Seque la carne con papel servilleta o no se dorará bien . Sazone todo con sal y pimienta.
En una gran sartén antiadherente, caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté caliente a fuego medio. Añadir a la sartén, la carne, necesita hacer esto en varias partes, no debe llenar el sartén, cocinar durante 2-3 minutos, dorar por todos lados. Repita este procedimiento con la carne restante.
En una olla de fondo pesado o olla de hierro fundido, añadir las chalotas y la cebolla y freír durante otros dos o tres minutos o hasta que estén doradas. En este punto, añadir un poco de caldo (1/4 taza) para a fuego medio-alto, despegar todos los sabores del fondo raspando con ayuda de una cuchara de madera. Regrese la carne cocida a la olla, espolvoree con 2 cucharadas de harina y mezcle bien y agregue el resto del caldo. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine por 2 minutos, añadir el ramillete de hierbas y las zanahorias. Cubra y coloque en el horno. Hornear hasta que la carne es muy tierna, 2 - 2 1/2 horas.
Caliente la mantequilla restante a fuego medio alto. Tan pronto como usted ve la mantequilla comienza a calentar, añadir los hongos, guisantes, maíz, judías verdes y papas. Mezcle bien todos los vegetales en la cacerola de 4 a 5 minutos. Tan pronto como comiencen a cocinarse, retirar del fuego.
Mientras que la carne está en el horno, colocar agua en una olla mediana y calentar a fuego alto, añadir la cebada y llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine durante 12 minutos o hasta que esté tierna. Drene todo el liquido y reserve.
Cuando la carne esté tierna, sacar el ramillete de hierbas y las zanahorias, cortarlas en trozos. Se agregan las zanahorias, el resto de los vegetales, la pasta de tomate y cebada, mezcle bien todos los ingredientes. Deje que este cocine durante otros 10 a 15 minutos, ajuste el sazón si es necesario.