Char Siu Style pork belly
So I have been meaning to cook this pork belly for a while, after I tasted a steamed bun filled with a Chinese Roast Pork (Char Siu), it was everything I needed, salty, sweet, crunchy, soft, delicious. I love going to that little Chinese restaurant, in the Benito González Street on China Town, they serve the most amazing Char sui and then I buy the steamed buns on the bakery across the street.
Ingredients
- 2 tablespoons hoisin sauce
- 2 tablespoons soy sauce
- 2 tablespoons white wine vinegar
- 2 tablespoons fish sauce
- 1/2 cup Mirin or Chinese cooking wine
- 1 cinnamon stick
- 2 cups water
- Small piece fresh ginger peeled and grated
- 3 garlic cloves crushed
- 1 large red onion finely sliced
- 2 pounds boneless pork belly
- 2 teaspoons sea salt
Serve with
- For the pickled cucumbers
- 2 cucumbers cut into fine slices
- 2 teaspoons salt
- 1/4 cup rice vinegar
- 2 tablespoons sugar
- Pinch of salt
- Bao steamed buns
- 1/2 bunch cilantro
Instructions
- Preheat oven to 425 F / 220 C.
- Mix together the hoisin sauce, soy sauce, cinnamon stick, ginger, garlic, cooking wine and 1 1/2 cups of water in the bottom of a roasting pan. Stir to combine. Place the onion on the bottom. Place pork, rind-side up, on top of onion, making sure the liquid doesn’t cover the rind.
- Sprinkle with salt. Season with pepper. Rub the salt and pepper into the cuts. Roast for 30-40 minutes.
- Reduce oven to 350 F / 180 C. Add the remaining water. Roast for 2 hours or until the pork is very tender.
For the cucumbers
- Wash the cucumbers and slice into fine slices. Place in a colander and sprinkle with the salt set aside for five minutes. Rinse off the salt and drain the cucumbers.
- Combine the rest of the ingredients in a bowl. Place in a lidded container and let sit in the refrigerator for at least 2 hours.
- Drizzle the pork with a little of the pan juices. Serve with the steamed buns, cucumbers and cilantro.
So for this recipe I used pork belly but the Pork cuts used for char siu can vary, you can use: Pork loin, Pork belly – produces juicy and fatter char siu, Pork butt (shoulder) – produces leaner char siu and Pork neck end – very marbled (chu kang yuk). I think the most common one here in the DR is Pork loin Char sui. Char siu literally means “fork burn/roast” (siu being burn/roast and char being fork, both noun and verb) after the traditional cooking method for the dish: long strips of seasoned boneless pork are skewered with long forks and placed in a covered oven or over a fire.
As the pork belly can be really fatty I love to pair this with fresh pickled cucumbers for crunchiness and cilantro for freshness. I hope you do enjoy this! So Happy cooking!
Panceta al estilo Char Siu
Así que tengo tiempo tratando de hacer esta receta de panceta de cerdo al estilo Char Sui, todo después de haber probado un bollo al vapor relleno de un cerdo asado Chino (Char Siu), que era todo lo que necesitaba, salado, dulce, crujiente, suave, delicioso. Me encanta ir a ese pequeño restaurante chino, en la Benito González en el barrio Chino, donde sirven el más asombroso Char sui y luego ir a comprar los bollos al vapor en la panadería al otro lado de la calle.
Ingredients
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1/2 taza Mirin o vino de cocinar chino
- 1 Palo de canela
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 pequeña pieza de jengibre fresco rayado
- 2 tazas de agua
- 1 cebolla roja grande finamente rebanada
- 2 libras de carne de barriga de cerdo sin hueso
- 2 cucharaditas de sal marina
Servir con
- Pepinos encurtidos
- 2 pepinos cortados en rodajas finas
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 taza vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- Pizca de sal
- Panecillos chinos al vapor
- 1/2 paquete de Cilantro
Instructions
- Precaliente el horno a 425 F / 220 C.
- Hacer incisiones en la piel de cerdo, esto hace que quede más crujiente.
- Mezcle la salsa hoisin, salsa de soya, canela, vino de cocina y 1 1/2 tazas de agua en el fondo de un molde para hornear. Revuelva para combinar. Coloque la cebolla en la parte inferior. Coloque la carne de cerdo, con el lado de la piel hacia arriba, sobre la cebolla, asegurándose de que el líquido no cubra la piel.
- Espolvorear con sal. Sazone con pimienta. Frote la sal y la pimienta en los cortes. Hornear durante 30-40 minutos.
- Reducir el horno a 350 F / 180 C. Añadir el resto del agua. Hornear durante 2 horas o hasta que la carne de cerdo es muy tierna.
Para los pepinos
- Lavar los pepinos y cortar en rodajas finas. Coloque en un colador y espolvorear con la sal destinada a cinco minutos. Enjuague la sal y escurrir los pepinos.
- Combinar el resto de los ingredientes en un recipiente. Colocar en un recipiente con tapa y deje reposar en el refrigerador durante por lo menos 2 horas.
- Rocíe la carne de cerdo con un poco de los jugos de cocción. Sirva con panecillos al vapor, los pepinos encurtidos y cilantro.
Así que para esta receta he utilizado panceta de cerdo, pero los cortes de cerdo utilizados para hacer Char siu pueden variar, se puede utilizar: Lomo de cerdo, vientre de cerdo – produce un Char siu jugoso y más grasoso, Hombro de cerdo – produce un Char siu con más carne y menos grasa y por último cuello de cerdo – muy veteado (chu kang puaj) produce un Char sui muy rico por sus vetas de grasa la carne queda jugosa y con mucho sabor. Creo que el más común aquí en la República Dominicana es el Char sui de lomo de cerdo. Char siu literalmente significa “tenedor quemadura / asado” (siu siendo quemadura / asado y Char siendo tenedor, tanto sustantivo como verbo) gracias al método de cocción tradicional para este plato: largas tiras de cerdo sin hueso sazonado pinchado con unos tenedores largos y colocados en un horno de fuego cubierto.
Como la panceta de cerdo puede ser muy grasosa me encanta servir la con estos pepinos encurtidos frescos para tener algo crujiente y con cilantro para la frescura. Espero que disfruten esta receta.
Sean felices cocinando!
4 thoughts on “Char Siu Style pork belly”
I’ve got one secret, Gaila. I’ve never made pork belly. Worse, I think I’ve never tried it either. Such a shame. But that’s only between us, okay? Well done – looks succulent and delicious!
My dear Ben,
That is such a tragedy, but an easy fix though, braise it, roast it, pan fry it…but come on, fix this right away!! hehehe thanks sweetie!
I am no stranger to pork belly and will use every opportunity possible to eat it. Char sui is one of my favorites and can’t wait to try your recipe, Gaila. Your pics are beautiful too 🙂
Hi Karrie! thanks, I agree, will also use every opportunity to eat pork belly! I did this recipe among with Chinese steamed buns and pickled cucumbers! and it was amazing! I am posting the second part today 🙂