Tome una olla de fondo grueso, añada el aceite, dejar calentar y luego agregue las cebollas, el ajo, el azafrán, el pimentón, la sal, la pimienta, el comino, la canela, añadir las zanahorias y garbanzos, agregar el agua y dejar que hierva a fuego lento durante 15 minutos. Destape y añada, finalmente, los nabos y los calabacines y la pasta de tomate. Rectificar la sal y pimienta al gusto, se deja hervir de nuevo durante 15 minutos. En este punto verduras ya están listas. Reservar.