Tournedos Rossini

En primer lugar, asegúrese de que la carne esté a temperatura ambiente. Sáquela fuera de la nevera por lo menos una hora antes de prepararla. Caliente una sartén grande a fuego medio alto.

Cuando la sartén esté caliente, 2 cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite, coloque los tournedos y cocine unos minutos por cada lado, 3-4 para término rojo, de 6 a 7 para un término medio a bien cocido. Reserve en una bandeja cubiertos con papel de aluminio.

Agregue el Oporto y el caldo en la sartén para deglasar los jugos de la carne (Desglasar consiste en recuperar los glaseados que quedan al fondo de una sartén, cazuela o bandeja de horno tras un guiso o asado. Al recuperarlos, se consigue una sabrosa base líquida para una salsa, se agrega un liquido y con la ayuda de una cuchara se retiran los jugos y trocitos que se han adherido al fondo mientras se cocinaba). Reduzca el fuego a medio. Agregue una cucharada de mantequilla. Deje reducir hasta que las salsa espese.

Por otro lado, calentar otra sartén grande a fuego alto sin materia grasa. Cuando la sartén esté caliente, cocine las rodajas de foie gras por 15 segundos por cada lado. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Colocar los platos, añadir una cucharada de salsa de Oporto primero, salpimentar los filetes y colocarlos en la salsa. Coloque un trozo de foie gras en cada tournedos y sazonar con un poco de sal marina y pimienta.

Opcionalmente, puede colocar los filetes en una rebanada de pan rallado tostado y finalmente, añadir unas rodajas finas de trufa negra sobre el foie gras.