Ingredients
- 1 pollo entero 2.5 a 3 libras, cortado en piezas
- 3 chuletas de cerdo ahumadas cortadas en piezas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar para dorar el pollo
- 3 tazas de arroz
- 3 ½ tazas de agua
- 1 cucharadita de hojas de orégano
- ¼ taza de hojas de cilantro fresco cortado finamente
- ¼ taza de hojas de perejil fresco cortado finamente
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el sofrito
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla cortada en juliana
- ½ ají cubanela verde cortado en juliana
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
Para sazonar el pollo
- 1 limón verde jugo
- ½ cebolla cortada en juliana
- ½ ají cubanela verde cortado en juliana
- 2 dientes de ajo machacados
- Sal y pimienta negra al gusto
Instructions
- Sazonar el pollo desde temprano en la mañana con limón verde, cebolla, ají cubanela verde, ajo, y Sal y pimienta negra al gusto. Reservar.
- En una olla o caldero se caliente el aceite a calentar, se espolvorea el azúcar en todo el fondo del sartén, cuando el azúcar comience a burbujear y se ponga color dorado oscuro, agregar las piezas de pollo y darles color por todos los lados, no dorar todas las piezas al mismo tiempo para evitar que la humedad evite el proceso, esto dura aproximadamente 5 minutos, retirar del fuego y reservar.
- En la misma olla hacer el sofrito, agregar el aceite, a fuego medio, cuando esté caliente agregar cebolla, ají cubanela verde, ajo, salsa de tomate, se sofríe como por 4 minutos a fuego bajo, yo le echo un chorrito de agua o de vino de cocinar para despegar todos los sabores del fondo de la olla.
- Se añade el arroz, se mezcla bien con el sofrito, hasta que todos los granitos de arroz estén cubiertos de sofrito, se agrega el agua y se deja hervir. Cuando el arroz se esté secando, se baja el fuego al mínimo y se tapa. Deja cocinar como por 15 minutos, mueve el arroz y agrega las piezas de pollo y chuletas, se deja cocinar de 15 a 20 minutos más, hasta que el arroz este bien cocido.
- Cuando esté listo se sirve en un plato de servir se decora con hierbas frescas, se acompaña de habichuelas guisadas, ensalada de aguacate y tostones.
Notes
Adapted from De la receta de mi mamá, Marina
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