Lentejas de Puy con salchichas

En una cacerola a fuego medio-alto, agregue la mantequilla, las cebollas, las zanahorias y cocine hasta que estén suaves, unos 15 minutos. Agregue las lentejas y 5 1/2 tazas de agua y las hierbas frescas. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30 minutos. Agregue la mostaza, sazonar con sal y pimienta. Tapar y dejar de lado.

Mientras tanto, en una sartén a fuego medio-alto, agregue 1/2 taza de agua o caldo y las salchichas, deje cocinar por 10 - 12 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado. Añadir el aceite y cocinar las salchichas, girando ocasionalmente. Cocinar 5 - 7 minutos o hasta que estén doradas. Servir las salchichas más de las lentejas.