Sancocho (del verbo español "sancochar") es una sopa tradicional (a menudo considerada como un guiso) en varios países latinoamericanos derivados del plato español conocido como el cocido.
El "Sancocho" Dominicano es considerado uno de los platos nacionales. Hay una variante llamada Sancocho de Siete carnes que incluye pollo, res y cerdo, junto con otras carnes.
El sancocho de "Siete carnes" es considerado el rey de los sancochos.
En la República Dominicana, la longaniza (un tipo de salchicha de cerdo) también se utiliza para el sancocho.
El Sancocho de gallina o de pollo es común; mientras que el sancocho de habichuelas (sancocho de frijol rojo) mi favorito, de lejos.
El sancocho de gandules son comunes, otros tipos de sancocho son muy raros en la República Dominicana.
Se trata de una sopa sustanciosa típica hecha con víveres o viandas y varias carnes, uno de sus ingredientes es Culantro.
Culantro no es una palabra alternativa de cilantro. Culantro es una planta completamente diferente de cilantro.
Aunque los dos son primos, no se parecen en nada y son muy fáciles de distinguir por su apariencia.
Culantro, Eryngium foetidum, tiene hojas largas y dentadas. Son las hojas de culantro que son populares en platos caribeños y asiáticos. Culantro también a menudo se llama el cilantro espinoso o cilantro ancho.
Ingredientes
- ½ libra de auyama cortada en trozos
- 2 cebollas amarillas peladas y cortadas en trozos
- 2 ajíes cubanela verdes cortados en trozos
- 4 dientes de ajo pelados y majados
- 2 plátanos verde pelados y cortados en trozos
- ½ libra de yuca pelada y cortada en trozos
- ½ de las papas peladas y cortadas en trozos
- 1 zanahoria pelada y cortada en trozos
- 1 libra de Yautía también conocido como: malanga, yautía, tannier, tanier peladas y cortadas en trozos
- 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
- 1 paquete de cilantro
- ½ paquete de culantro o cilantro ancho
- 2 piernas de pollo cortadas en trozos
- 2 muslos de pollo cortadas en trozos
- 2 chuletas de cerdo ahumadas cortadas en trozos
- 2 chuletas de cerdo frescas cortadas en trozos
- 2 chorizos cortados en trozos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal , orégano, naranja agria al gusto
Elaboración paso a paso
- Limpie, sazone la carne con la sal, orégano, naranja agria, cebolla, ají verde, cilantro y culantro.
- En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio, ponga el pollo y las chuletas de cerdo frescas, poco a poco para conseguir un poco de color, cuando todos los pedazos están dentro, deje cocer durante 5 minutos, luego añadir las chuletas de cerdo ahumadas y el chorizo, no dejes que se peguen del fondo de la olla, añada pequeñas cantidades de agua, para que el vapor cocine las carnes, en unos 15 minutos.
- Mientras que las carnes se cocinan, poner la auyama, el resto de la cebolla, ají verde, la sal, pimienta, cilantro y culantro en una olla mediana cubierta de agua, deje que hierva a fuego lento hasta que la auyama esté tierna, retirar del fuego, dejarlo enfriar y luego poner en la licuadora y triturar hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- Preparar las víveres, poner una olla grande sobre el fuego, llenar hasta la mitad con agua, a continuación, poner las verduras y las carnes, y luego la mezcla de auyama. Pruebe y rectifique el sazón si es necesario. Deje hervir a fuego lento durante 30 a 40 minutos o hasta que la consistencia del caldo esté a su gusto!
- Servir con arroz blanco y aguacate cortado en trozos sazonados con un chorrito de aceite de oliva!
Nutrition
Es rara la ocasión en que una reunión en la República Dominicana no incluye un Sancocho servido en la cena o al final de la noche como un brebaje o una panacea para curar todos los males de los invitados al ágape!
Se supone que el sancocho cura los dolores de cabeza, dolores de estómago, fiebre e incluso la gripe.
Happy cooking!
Thanks for coming! Did you make this recipe? Let me know!