La deliciosa chermoula (o Charmoula) es un adobo o salsa de cilantro y ajo, que se usa con mayor frecuencia para acompañar pescado, verduras y aves. En Marruecos se utiliza en muchas recetas de tajine.
Chermoula tradicional
Se prepara en un mortero. Sin embargo puedes preparar este adobo marroquí usando una batidora o procesador para picar hierbas y ajo y terminarlo en un bol mezclando el resto de los ingredientes: especias, aceite de oliva y zumo de limón.
Coloque sus hierbas, especias, en el tazón y manténgalo firme con una mano. Usando el otro, sostenga el mortero.
Al presionar el mortero hacia abajo en el mortero y moverlo hacia adelante y hacia atrás, puede moler y mezclar las hierbas frescas, porque el movimiento del mortero ayudará a liberar los aceites esenciales de las hojas.
útil para preparar comidas
Puedes hacer esta salsa de cilantro y ajo con anticipación y mantenerla durante una semana en un frasco hermético, con cuidado de cubrirla con una capa de aceite de oliva.
Te aconsejaré que uses las especias en semillas, realzan el sabor de este condimento, puedes usar semillas de cilantro y comino asándolos de antemano (en la sartén sin grasa).
Podemos variar la receta agregando otras especias como azafrán, jengibre, cúrcuma, cada familia tiene su propia mezcla única de especias, no existe una regla precisa para lograr una buena Chermoula.
Ingredientes
- 1 cup perejil
- 1 cup cilantro
- 3 dientes de ajo
- ½ teaspoon comino
- ½ teaspoon pimentón
- ½ teaspoon hojuelas de chile
- Sal y pimienta recién molida
- 2 tablespoon Aceite de oliva
- 1 Jugo de limón
Elaboración paso a paso
- En el mortero:
- Presione el ajo y las especias (sal, pimienta, pimentón y comino) en el mortero hasta obtener una buena consistencia.
- Agrega las hierbas, el aceite y el jugo de limón y tritura por segunda vez para formar una pasta homogénea.
- Ajusta el condimento.
- Coloque en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar o refrigere hasta por 1 semana en un recipiente hermético, cubriendo la superficie con aceite de oliva.
- En el mezclador:
- Enjuague las hierbas (perejil y cilantro) y retire las hojas, manteniendo la parte tierna de los tallos.
- Picar finamente las hierbas frescas y los dientes de ajo.
- Condimente con sal y pimienta, agregue las especias restantes (comino y pimentón y hojuelas de chile) y mezcle bien.
- Vierta el jugo de limón y el aceite de oliva (3 a 4 cucharadas para mí), mezcle nuevamente.
Nutrition
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