En primer lugar, espero que tú y tus seres queridos estén bien y seguros en casa. Esta receta de vieiras en emulsión de coco, limón & cilantro es muy fácil y rápida de hacer. El plato final resulta en unas vieiras perfectamente cocidas en una espuma de coco cremosa y soñadora con la cantidad justa de acidez del limón para equilibrar la cremosidad de la leche de coco.
Haciendo las compras de comida en estos días
Entonces, para esta receta, necesitarás ingredientes que tal vez ya estén en tu despensa; de lo contrario, puedes agregarlos a tu próxima lista de compras, cuando vayas al mercado o hagas tu pedido en línea.
No sé cómo gestionas las compras de comestibles. Yo, aquí en casa, somos 4 (2 adultos y 2 adolescentes de 16 y 14 años) y Mario, el boxer, Morris, el bulldog francés, Simba, el gato naranja y Toulouse, el gatito blanco y negro; y estamos administrando nuestras compras de comestibles principalmente en línea.
Solo tiene que hay que darle seguimiento a la comida de cada uno e ir agregando los artículos que faltan a la lista de compras, para que siempre esté lista cuando compres en línea. Es muy importante mantener los productos frescos durante más tiempo, la semana pasada escribí un par de consejos para conservar hierbas frescas, si no lo ha visto simplemente haga clic aquí: Conservar hierbas frescas
Para la receta de hoy, esto es lo que necesitarás:
Vieiras en emulsión de coco, limón y cilantro
Ingredientes
- 200 g vieiras descongeladas y escurridas (1 paquete)
- 200 g arroz basmati cocido
- ½ cup leche de coco
- 2 dientes de ajo en trocitos
- ½ cup cilantro finamente cortado separado en dos
- ½ cup jugo de limón separado en dos
- 1 pinch pimentón ahumado
- 1 tablespoon aceite
- 2 tablespoon mantequilla
- Sal & pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Drenar cuidadosamente las vieiras descongeladas. Secar con papel absorbente.
- En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite y luego dore las vieiras durante 1.5 a 2 minutos de cada lado. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego, agregue la mantequilla, el ajo y jugo de limón, sofría por un minuto, agregue nuevamente las vieiras y la mitad del cilantro.
- En una olla mediana, caliente la leche de coco, jugo de limón, cilantro y 1 pizca de pimentón en una cacerola durante 5 minutos a fuego lento. Sazone con sal y pimienta.
- Emulsionar con un batidor 1 minuto a fuego alto
- Tan pronto como la mezcla haga espuma, cubra las vieiras y sirva acompañado con arroz basmati.
Nutrition
Esta receta puede ser "keto friendly" o low-carb, solo tienes que sustituir el arroz por: arroz de coliflor, espaguetis de calabacín, arroz shirataqui, o de palma.
Nunca hubiera pensado en vivir tiempos como los actuales. Todavía me estoy adaptando y tratando de mantenerme ocupada, cocinando, trabajando, limpiando, descansando, sólo, tratando de sacar lo mejor de nuestra situación actual.
Espero que esta humilde receta te ayude con una de tus comidas diarias. Me encantaría oír sus relatos de cómo mi receta quedó en sus cocinas, así de alguna manera, me hace sentir que no estoy sola y que estamos juntos.
Un cálido saludo desde mi mesa, muchos abrazos virtuales.
Thanks for coming! Did you make this recipe? Let me know!