El año pasado para nuestras vacaciones de verano, volamos desde Nueva York a Las Vegas, donde nos alojamos en el Hotel Aria, probamos varios restaurantes y me encantó esta receta. Lomo de cerdo estofado en una salsa picante de tomatillo y jalapeños, cada bocado era una explosión de sabores.
Luego en coche fuimos manejando hasta Phoenix, por supuesto visitamos el Gran Cañón, el Cañón Antelope, Horseshoe Bend! Cuánta naturaleza increíble.
Primero se saltea el cerdo con cebolla con un poco de chiles verdes dulces, se le da color por todos los lados, se desglasea la olla con caldo o agua, entonces se agregan los tomatillos y jalapeño y se cocina en el horno a fuego muy lento.
Ingredientes
- 1 filete de cerdo 1,5 a 2 libras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chile jalapeño picado
- 3 to matillos cortados en cubos pequeños
- 3 pequeños chiles verdes dulces picados
- ½ taza de cilantro picado
- 2 cebollas amarillas cortadas en rodajas finas
- 3 tazas de caldo de vegetales o caldo de pollo
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 300 F.
- En una olla de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio, dar color al lomo de cerdo por todos los lados, luego, añadir las cebollas y chiles verdes dulces, sazonar bien con sal y pimienta. Cocine hasta que las cebollas y chiles verdes estén suaves. Desglasear la olla con caldo (1,5 tazas) y con la ayuda de una cuchara de madera despegar todos los sabores que se han adherido al fondo de la olla.
- Tapar y poner en el horno, dejar cocer durante 1 hora y 30 minutos, se puede verificar en 1 hora y rectificar el sazón y agregar un poco de caldo si fuera necesario.
- Cuando ya este listo, el cerdo estará tierno y jugoso, se deja reposar durante 10 minutos, se corta en rodajas y se sirve con arroz y frijoles negros, , puse una cucharada de las cebollas y chiles verdes, luego coloqué la carne de cerdo en rodajas y luego eché una cucharada de la salsa sobre la carne! Disfrute!
Notas
Adapted from Javier's Cantina
Nutrition
Calorías: 589kcal | Carbohidratos: 9g | Proteina: 95g | Grasa: 17g | Grasa saturada: 5g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 7g | Grasa Transgénica: 0.2g | Colesterol: 295mg | Sodio: 354mg | Potasio: 1941mg | Fibra: 3g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 95IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 42mg | Hierro: 5mg
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