Aquí comparto esta receta para que disfruten de esta deliciosa ropa vieja.
Sabían ustedes que la ropa vieja, carne desmechada o carne mechada es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumida sobre todo en la Comunidad de Madrid.
Existen muchas formas de preparar este plato, en la zona caribeña, la carne deshebrada acompaña frijoles, plátanos, arroz blanco y en ocasiones es relleno para las arepas.
En República Dominicana, Colombia y Venezuela se conoce como carne desmechada o mechada, en Costa Rica como carne mechada o estofado y en Panamá como ropa vieja.
Se prepara con un corte de la vaca conocido como falda, aunque también se puede usar boliche. Para darle sabor, la carne se cocina con hierbas aromáticas (laurel, cilantro, tomillo, clavo de olor).
Luego de la cocción, la carne se deshilacha y luego se guisa en el caldo realizado con un sofrito que puede incluir cebolla, ají dulce, ajo, tomate, entre otras verduras. Usualmente se sirve con arroz blanco, Habichuelas (fríjoles) y plátano frito o ensalada.
En Venezuela, la carne mechada es acompañante indispensable del pabellón criollo.
En Colombia y Venezuela se usa como relleno de arepas, combinación que en Venezuela se conoce como "arepa pelúa" cuando es acompañada de queso gouda rallado.
En Panamá y Costa Rica, la ropa vieja se acompaña normalmente con arroz blanco y ensalada de legumbres.
Ropa vieja
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- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 libras carne de falda
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento morrón rojo cortado en juliana fina
- 1 pimiento morrón verde cortado en juliana fina
- 1 cebolla grande cortada en juliana fina
- 4 dientes de ajo majados
- ¾ de taza de vino de cocinar o un vino seco
- 1 taza de puré de tomate
- 2 cucharadas de pasta concentrada de tomate
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de tomillo
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla a presión es muy rápido. Calentar 3 cucharadas de aceite en una olla a presión a fuego alto. Añadir la carne y así dorar por todos lados, levantando la carne frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue, alrededor de 2 a 3 minutos por lado. Añadir agua o caldo, una pizca de sal y hojas de laurel y tomillo seco. Coloque la tapa y la pesa de la olla de presión, lado ancho hacia abajo, de modo que la mayor parte de la carne esté sumergida.
- Cocine en la olla de presión por 35 minutos. Luego de esto perfore la carne con un tenedor, si no está lo suficientemente tierna, coloque nuevamente por 5 a 10 minutos más a fuego alto, retire la olla del fuego y deje que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos. Libere cualquier presión restante. Coloque la carne en un plato y deje enfriar.
- Si usted está cocinando esto en una cacerola en la estufa esta parte le tomará como dos horas. Si usted está haciendo esto en un Crock Pot esta parte le tomará 4 horas en HIGH ó 8 horas en LOW. Dore la carne según las indicaciones arriba y agregue los ingredientes restantes al Crock Pot.
- Este primer paso se puede hacer, incluso la noche anterior o temprano en la mañana si se está preparando la Ropa Vieja para la cena.
- Reservar el caldo donde la carne se cocinó. Deshilache la carne, si las hebras de carne son muy largas puede cortarlas por mitad. Si usted hace este paso de antemano, por favor mantenga la carne refrigerada en un recipiente hermético con suficiente caldo. Esto ayudará a que su carne se mantenga tierna.
- El siguiente paso es preparar una buena salsa. Para ello, calentar en una cacerola de fondo grueso o olla de hierro fundido, el aceite y la cebolla y los pimientos previamente cortados en rodajas y el ajo picado. Cocer durante aproximadamente 2 a 3 minutos.
- A continuación, agregue el puré de tomate, especias, vino y una taza (para empezar) del caldo en el que se cocinó la carne. Finalmente incorporar la carne deshilachada.
- Se une todo bien y se deja cocinar por unos 10 minutos con el fuego medio. Puedes ir echando chorritos del caldo hasta que la salsa este de la consistencia qué prefieres.
- Servir con arroz blanco o moro de habichuelas negras y plátanos maduros fritos.
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