Cuando pienso en esta receta de stroganoff brasileño, para mi es obligatorio pensar en una ocasión especial en mi casa.
Cualquiera que fuera: para cumpleaños, cuando alguien regresaba de viaje, cuando alguien tenia una razón para celebrar, esto era lo que se hacia en mi casa, strogo, como cariñosamente le decimos.
Pienso que uno tiene muchas memorias ligadas a comidas particulares, y esta receta.
Es una memoria indeleble en nuestras mentes, tanto mis padres como mis hermanos, inclusive en nuestras parejas a través de los años, han llegado a apreciar este tesoro familiar.
Tuvimos la dicha de que una buena amiga de mis padres, Elení Tabacow, le pasara a mi mama, esta receta, desde que tengo uso de razón, se prepara la receta de strogo de Elení.
Este guiso de carne de res es un delicioso estofado que a tu familia le encantará.
Está hecho con tiernos trozos de carne, bañados en una salsa cremosa y, por lo general, en mi casa se sirve con arroz blanco y tostones.
Para la versión baja en carbohidratos o keto, sólo hay que sustituir el arroz por arroz de coliflor o pure de cepa de apio.
Beef Stroganoff, o Estrogonofe de Carne de frango, como lo llaman en portugués, es un plato muy popular en Brasil.
A pesar de que esta receta es parte de la vida cotidiana brasileña, ¡este plato es en realidad ruso!
La mayor diferencia entre el stroganoff clásico ruso y el brasileño es que la versión clásica usa caldo de mostaza, vegetales o carne de res y se termina con crema agria.
La versión brasileña usa salsa de tomate mezclada con crema espesa y casi siempre se sirve con arroz blanco o palitos de papa.
Ingredientes
- 5 tablespoon mantequilla
- 2 pounds bistec de solomillo o punta de palomilla cortado en cubos o cortado en tiras delgadas y cortas
- 1 pounds champiñones blancos cortado en rodajas
- 1 pounds cebolla picada o triturada en el procesador
- 1 can sopa de tomate
- 3 tbsp coñac
- 2 cup crema de leche espesa
- sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Precaliente una sartén grande o un horno holandés a fuego medio.
- Sazone ligeramente la carne con sal y pimienta.
- Coloque la mantequilla en la sartén caliente y comience a dorar la carne.
- Dorar ligeramente, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Si usa un horno holandés, dore la carne en lotes para evitar demasiada humedad en la olla.
- Transfiera la carne dorada a un bol y reserve.
- Luego agregue la cebolla. Revuelva y saltee, tratando de desglasar la sartén tanto como sea posible. Cocine hasta que esté ligeramente suave y aromático.
- Luego agregue la carne dorada y deje hervir a fuego lento hasta que esté tierna (dependiendo de la carne, esto podría demorar entre 30 y 45 minutos.
- Agrega las setas y la sopa de tomate. Revuelva para cubrir uniformemente. Deje hervir a fuego lento durante diez minutos.
- Agrega la crema espesa y el coñac. Sazone con sal y pimienta al gusto. Luego cocine por 10-15 minutos adicionales para calentar la crema, reducir ligeramente y espesar, y permitir que la salsa adquiera un color coral intenso.
- Servir.
- NOTAS
- El stroganoff brasileño se sirve tradicionalmente con papas fritas y arroz blanco. Si no hace las papas fritas desde cero, las papas fritas congeladas en palitos de fósforo pueden ser difíciles de encontrar. Las papas fritas con poco presupuesto también funcionarán.
- En mi casa lo servimos con arroz blanco y tostones.
- ¡Buen provecho!
Nutrition
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