Descubre el secreto detrás de las masas de tarta hojaldradas y mantecosas con esta eterna receta de la masa quebrada o Pâte Brisée. Un básico en la pastelería francesa, esta masa versátil es perfecta tanto para rellenos dulces como salados.
Bueno, esto es súper fácil de hacer y puede ayudarte a preparar la cena muy rápido si mantienes una de estas en el congelador.
Datos Rápidos:
Tiempo de preparación: 15 minutos (más 1 hora en la nevera)
Tiempo de cocción: Depende del relleno
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Porciones: Rinde 1 masa para tarta
Dificultad: Fácil
Notas dietéticas: Vegetariano
INGREDIENTES:
2 tazas de harina todo uso
¼ cucharadita de sal
Una pizca de azúcar
1 barra de mantequilla fría, cortada en cubos de ½ pulgada
4 cucharadas de agua fría (más adicional si es necesario)
Es muy importante añadir la mantequilla y el agua frias, y trate de trabajar lo menos posible la masa para que queden pedacitos de mantequilla en el interior de la masa, esto es lo que hace que esta masa sea tan crujiente y sabroso.
Dependiendo de la textura de la masa es posible que puedas necesitar más agua fría, si está demasiado seca, pero agrega de poco a poco podría causar que la masa se vuelva dura y seca.
Ingredientes
- 2 tazas de harina todo uso
- ¼ cucharadita de sal
- Una pizca de azúcar
- 1 barra de mantequilla fría cortada en cubos de ½ pulgada
- 4 cucharadas de agua fría más adicional si es necesario
Elaboración paso a paso
A mano
- En un bol mediano, combina la harina, sal y azúcar.
- Integra la mantequilla utilizando un tenedor, presionando hasta que la mezcla tenga la apariencia de harina gruesa.
- Lentamente incorpora 4 cucharadas de agua fría, mezclando hasta que la masa empiece a formarse. Si la masa está muy seca, añade más agua, una cucharadita a la vez.
- Una vez combinado, da forma a la masa en un disco, envuélvela en plástico y refrigera por al menos 1 hora.
Usando una Licuadora/Mixer/Procesador de Alimentos:
- Coloca la harina, sal y azúcar en el tazón del aparato.
- Agrega la mantequilla y procesa durante 8 a 10 segundos, o hasta que la mezcla se asemeje a harina gruesa.
- Mientras la máquina está en marcha, agrega lentamente el agua helada, pulsando, hasta que la masa se una sin estar pegajosa. Ten cuidado de no sobreprocesar, tratando de que sea en menos de 30 segundos.
- Si es necesario, añade más agua helada, 1 cucharada a la vez.
- Una vez combinado, da forma a la masa en un disco, envuélvela en plástico y refrigera por al menos 1 hora.
Nutrition
CONSEJOS Y TRUCOS:
El Enfriamiento es Clave: La clave para obtener masas hojaldradas es mantener la mantequilla fría. Si tu cocina está caliente, considera enfriar tu harina antes de comenzar.
Estirando la Masa: Utiliza una superficie y rodillo enharinados. Si la masa se pega, refrigérala unos minutos más.
Dominar la clásica Pâte Brisée te abre las puertas a una variedad de deliciosas tartas y pasteles. Recuerda, el placer de hornear reside tanto en el proceso como en el delicioso resultado.
Cada cocina tiene sus secretos. Comparte tus trucos o ajustes para la masa de tarta abajo. Para más recetas Francesas haz clic aquí
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