¡¡Hey mi gente!! El clima frío está cada vez más cerca, los días son más cortos, ¿cómo es posible calentar su casa? Desde la cocina, por supuesto, con este estofado de ternera en salsa cremosa.
Este plato representa lo que hace mejor la cocina francesa, lleva ingredientes y técnicas comunes y los convierte en algo elegante y refinado ... y se puede recrear en casa.
Estofado de ternera en salsa cremosa de muerte lenta
El título del plato le da una pista sobre qué esperar, al menos visualmente. Blanquette viene de la palabra blanc, que significa blanco. En este guiso de carne, las cebollas y hongos, son todos blancos o claros y están nadando en una salsa blanca cremosa.
Ingredientes
- 3 pounds ternera para estofados cortada en trozos de 2 pulgadas
- 8 ½ cups caldo de pollo
- 1 cebolla grande con un clavo de olor pinchado
- 1 diente de ajo picado
- 1 Bouquet garni 4 ramitas de tomillo, 8 ramitas de perejil y 1 hoja de laurel atadas con hilo de cocina
- Sal al gusto
- 2 cup cebollas perla peladas
- 5 tablespoon mantequilla sin sal
- ½ pound hongos blancos pequeños cortados a la mitad
- 1 tablespoon jugo de limón fresco
- ⅓ cup harina para todo uso
- pimienta blanca recién molida al gusto
- ⅓ cup crème fraiche o crema de leche
- 3 yemas de huevo
- 2 tablespoon perejil picado para el servicio
- 4 Arroz cocido o su pasta favorita, para servir
Elaboración paso a paso
- En una olla grande de hierro fundido esmaltado, cubrir la ternera con agua fría. Cocinar a fuego lento por 2 minutos. Escurrir la carne de ternera y enjuague con agua fría.
- Lave la olla y devolver la carne a la misma. Añadir 8 tazas de caldo, la gran cebolla, el ajo y el bouquet garni y sazonar con sal. Llevar a fuego lento, cubrir parcialmente y dejar que hierva a fuego moderado hasta que la carne este muy tierna, aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Escurrir la carne de ternera; reservar el caldo. Desechar la cebolla, el ajo y el ramillete de hierbas. Enjuagar la olla y devolver la carne a la misma.
- Mientras tanto, en una cacerola ponga a hervir agua, cuando este hirviendo, escaldar las cebollas perla durante 30 segundos. Escurrir y transferir a un recipiente de agua helada. Volver a escurrir. Recortar las raíces y pelar las cebollas.
- En una sartén, derretir 1 cucharada de la mantequilla. Añadir las cebollas perla y ½ taza restante del caldo de pollo. Sazonar con sal, tapar y cocer a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, 30 minutos. Echar las cebollas a la ternera.
- En un tazón, mezcle los champiñones con el jugo de limón. En una cacerola grande, derrita las 4 cucharadas restantes de mantequilla a fuego lento. Añadir la harina y bata hasta que burbujee. Añadir las 3 ½ tazas de caldo de ternera reservado y llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocer a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Añadir los champiñones, sazonar con sal y pimienta blanca y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Verter los hongos y la salsa sobre la carne de ternera y agregar 2 cucharadas de la crema. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- En un recipiente resistente al calor, bata las yemas con ½ taza restante de la crema; sazonar con sal y pimienta blanca. Poco a poco vierta aproximadamente 1 taza de caldo caliente de la olla, revolviendo. Verter la salsa enriquecida en la olla y calentar el guiso a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que espese; no deje que hierva a fuego lento la salsa. Agregue el perejil por encima y sirva con arroz o tallarines.
Nutrition
Calorías: 372kcal | Carbohidratos: 15g | Proteina: 38g | Grasa: 18g | Grasa saturada: 8g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 5g | Grasa Transgénica: 0.3g | Colesterol: 230mg | Sodio: 1138mg | Potasio: 838mg | Fibra: 2g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 608IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 120mg | Hierro: 4mg
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